Tajine de boeuf et aubergine
- Portions 6
- Temps de préparation 20 minutes
- Repos 5 minutes
- Temps de cuisson 30 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 432; protéines 31 g; M.G. 8 g; glucides 59 g; fibres 9 g; fer 5 mg; calcium 113 mg; sodium 447 mg
Tajine de boeuf et aubergine
Réconfortant à souhait, ce tajine de bœuf aux aubergines au four est une délicieuse façon de varier le menu en s’inspirant des saveurs d’ailleurs.
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 450 g (1 lb) de haut de surlonge de boeuf coupé en lanières
- 1 aubergine moyenne coupée en dés
- 1 oignon haché
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 375 ml (1 1/2 tasse) de rutabaga coupé en dés
- 2 carottes coupées en rondelles
- 1 conserve de tomates en dés de 796 ml
- 1 poivron rouge coupé en petits cubes
- 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf réduit en sodium
- 30 ml (2 c. à soupe) de ras-el-hanout
- Sel et poivre au goût
- 310 ml (1 1/4 tasse) de couscous sec
- 80 ml (1/3 de tasse) de raisins secs
Étapes
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Dans une casserole allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les lanières de boeuf de 2 à 3 minutes, en remuant. Réserver dans une assiette.
- Dans la même casserole, cuire l’aubergine et l’oignon de 2 à 3 minutes.
- Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 30 secondes.
- Incorporer le rutabaga, les carottes, les tomates en dés, le poivron, le bouillon et le ras-el-hanout. Saler et poivrer.
- Remettre les lanières de boeuf dans la casserole et porter à ébullition.
- Poursuivre la cuisson au four de 25 à 30 minutes, en remuant plusieurs fois en cours de cuisson. Retirer du four.
- Ajouter le couscous et les raisins secs. Remuer, puis couvrir et laisser reposer 5 minutes avant de servir.
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