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Tartare de boeuf au prosciuttini croustillant

Tartare de boeuf au prosciuttini croustillant

  • Portions 4 (en plat principal)
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 10 minutes
Besoin d’une recette avec un petit je-ne-sais-quoi pour recevoir? Conférant un punch de saveur et de texture, le prosciuttini croustillant fait toute la différence dans cette recette de tartare de boeuf.

Ingrédients

  • quelques copeaux de parmesan
Pour le tartare:
  • 8 tranches de prosciuttini
  • 450 g (1 lb) de filet mignon de boeuf taillé en petits cubes
  • 2 échalotes sèches (françaises) hachées finement
  • 1 gousse d’ail hachée finement
  • sel et poivre au goût
Pour la mayonnaise:
  • 1 jaune d’oeuf
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde à l’ancienne
  • 100 ml (1/3 de tasse + 4 c. à thé) d’ huile d’olive
  • sel et poivre au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette émincée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 3 gouttes de tabasco

Préparation

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Déposer les tranches de prosciuttini sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four de 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes.
  3. Pendant ce temps, fouetter vigoureusement le jaune d’oeuf avec la moutarde dans un bol. Verser l’huile en petit filet et fouetter pour monter la mayonnaise. Incorporer le sel, le poivre, la ciboulette, la sauce Worcestershire et le tabasco.
  4. Dans un autre bol, mélanger les cubes de boeuf avec les échalotes et l’ail.
  5. Hacher quatre tranches de prosciuttini et les incorporer au mélange de boeuf. Réserver les autres tranches de prosciuttini pour le montage.
  6. Incorporer la mayonnaise au mélange de boeuf. Saler et poivrer.
  7. Déposer un emporte-pièce d’environ 7,5 cm (3 po) de diamètre dans une assiette. Remplir de tartare et presser avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface. Démouler délicatement. Répéter afin de former les autres portions.
  8. Garnir chaque portion d’une tranche de prosciuttini et de copeaux de parmesan.


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