Pétoncles et rotinis au jus d’olives, poivrons, pancetta et mascarpone
Pétoncles et rotinis au jus d’olives, poivrons, pancetta et mascarpone
Cette recette séduit autant les yeux que les papilles. Nancy Hinton, chef au restaurant La Table des Jardins Sauvages, a joué sur l'alliance des fruits de mer et du porc, toujours savoureux dans les pâtes. La marinade des olives, elle, confère un caractère unique à ce plat.
Ingrédients
454 g de rotinis ou autres pâtes courtes (de marque Cecco ou Barilla, de préférence)
250 ml (1 tasse) de mascarpone Tre Stelle
2 échalotes vertes émincées
45 ml (3 c. à soupe) d’aneth haché
85 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive extra vierge de qualité
2 poivrons rouges coupés en dés
125 g de pancetta, de prosciutto ou de bacon, coupé en lanières
3 gousses d’ail hachées finement
1 contenant d’olives «Martini de Miami» de Sardo de 250 ml, hachées et jus réservé
30 pétoncles de grosseur 20-30, épongés
Préparation
- Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée 7 minutes ou selon les indications de l’emballage.
- Égoutter en réservant 60 ml (1/4 de tasse) d’eau de cuisson.
- Pendant ce temps, mélanger dans un bol le mascarpone avec la moitié des échalotes et de l’aneth, une pincée de sel et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Réserver.
- Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen.
- Cuire les dés de poivrons et la pancetta 10 minutes.
- Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
- Ajouter les olives et 60 ml (1/4 de tasse) de jus de conservation des olives.
- Laisser mijoter quelques minutes. Si le liquide s’évapore complètement, ajouter l’eau de cuisson des pâtes réservée.
- Ajouter les pâtes dans la casserole et la moitié du mélange au mascarpone. Saler et poivrer. Réserver à feu doux.
- Assaisonner les pétoncles au goût.
- Dans une poêle, chauffer à feu vif 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
- Faire saisir la moitié des pétoncles de 3 à 4 minutes.
- Une fois les pétoncles bien caramélisés, les retourner et retirer la poêle du feu.
- Attendre environ 1 minute. Déposer dans une assiette et réserver.
- Procéder de la même manière pour le reste des pétoncles.
- Déglacer la poêle avec le reste du jus de conservation des olives.
- Verser la sauce ainsi obtenue sur les pétoncles réservés.
- Répartir les pâtes dans six assiettes préalablement réchauffées.
- Garnir chaque portion de cinq pétoncles, du reste du mélange au mascarpone ainsi que du reste des échalotes et de l’aneth.
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