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Pétoncles et rotinis au jus d’olives, poivrons, pancetta et mascarpone

Pétoncles et rotinis au jus d’olives, poivrons, pancetta et mascarpone

  • Portions 6
  • Temps de cuisson 15 minutes

Cette recette séduit autant les yeux que les papilles. Nancy Hinton, chef au restaurant La Table des Jardins Sauvages, a joué sur l'alliance des fruits de mer et du porc, toujours savoureux dans les pâtes. La marinade des olives, elle, confère un caractère unique à ce plat.

Ingrédients

454 g de rotinis ou autres pâtes courtes (de marque Cecco ou Barilla, de préférence)
250 ml (1 tasse) de mascarpone Tre Stelle
2 échalotes vertes émincées
45 ml (3 c. à soupe) d’aneth haché
85 ml (1/3 de tasse) d’huile d’olive extra vierge de qualité
2 poivrons rouges coupés en dés
125 g de pancetta, de prosciutto ou de bacon, coupé en lanières
3 gousses d’ail hachées finement
1 contenant d’olives «Martini de Miami» de Sardo de 250 ml, hachées et jus réservé
30 pétoncles de grosseur 20-30, épongés

Préparation

  • Cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante salée 7 minutes ou selon les indications de l’emballage.
  • Égoutter en réservant 60 ml (1/4 de tasse) d’eau de cuisson.
  • Pendant ce temps, mélanger dans un bol le mascarpone avec la moitié des échalotes et de l’aneth, une pincée de sel et 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive. Réserver.
  • Dans une casserole, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive à feu moyen.
  • Cuire les dés de poivrons et la pancetta 10 minutes.
  • Ajouter l’ail et cuire 1 minute.
  • Ajouter les olives et 60 ml (1/4 de tasse) de jus de conservation des olives.
  • Laisser mijoter quelques minutes. Si le liquide s’évapore complètement, ajouter l’eau de cuisson des pâtes réservée.
  • Ajouter les pâtes dans la casserole et la moitié du mélange au mascarpone. Saler et poivrer. Réserver à feu doux.
  • Assaisonner les pétoncles au goût.
  • Dans une poêle, chauffer à feu vif 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive.
  • Faire saisir la moitié des pétoncles de 3 à 4 minutes.
  • Une fois les pétoncles bien caramélisés, les retourner et retirer la poêle du feu.
  • Attendre environ 1 minute. Déposer dans une assiette et réserver.
  • Procéder de la même manière pour le reste des pétoncles.
  • Déglacer la poêle avec le reste du jus de conservation des olives.
  • Verser la sauce ainsi obtenue sur les pétoncles réservés.
  • Répartir les pâtes dans six assiettes préalablement réchauffées.
  • Garnir chaque portion de cinq pétoncles, du reste du mélange au mascarpone ainsi que du reste des échalotes et de l’aneth.


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