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Côtes levées délicieusement relevées

Côtes levées délicieusement relevées

  • Portions 4
  • Marinage 12 heures
  • Temps de cuisson Cuisson au four: 1 heure 30 minutes Cuisson sur le barbecue: 8 minutes
Réussir ses côtes levées, c'est compliqué? Pas quand on connaît le secret des côtes levées parfaites!

Ingrédients

2,2 kg (5 lb) de côtes levées de dos de porc

Pour la marinade sèche:
30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
15 ml (1 c. à soupe) de flocons d’oignon
10 ml (2 c. à thé) de moutarde sèche
10 ml (2 c. à thé) de sel de céleri
5 ml (1 c. à thé) de cumin
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’ail
2,5 ml (1/2  c. à thé) de piment de Cayenne

Pour la sauce barbecue fumée:
250 ml (1 tasse) de root beer
250 ml (1 tasse) de ketchup
60 ml (1/4 de tasse) de vinaigre de cidre
30 ml (2 c. à soupe) de mélasse
5 ml (1 c. à thé) de poudre d’oignon
2 à 3 gouttes de fumée liquide (de type Woodland)
Piment de Cayenne au goût

Préparation

  • Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.
  • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer la membrane blanche sur les côtes levées.
  • Faire mariner et précuire les côtes levées en suivant les étapes présentées ci-dessous.
  • Dans une casserole, mélanger les ingrédients de la sauce barbecue. Chauffer jusqu’aux premiers frémissements puis laisser mijoter à feu doux 30 minutes. Retirer du feu. Laisser tiédir puis réserver au frais.
  • Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée. Retirer les côtes levées du papier d’aluminium.
  • Sur la grille chaude et huilée, déposer les côtes et cuire de 4 à 5 minutes de chaque côté, en badigeonnant avec la sauce barbecue.
  • Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste de la sauce. Laisser bouillir de 5 à 8 minutes. Servir avec les côtes levées.


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