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Filets de porc aux pommes caramélisées

Portions 4
Marinage 6 à 8 heures
Temps de cuisson 20 minutes

S'accordant parfaitement avec les saveurs fruitées, le porc se réjouit d'être accompagné de délicieuses pommes caramélisées. Cette recette de filets de porc en témoigne admirablement.

Ingrédients

2 filets de porc de 300 g (2/3 de lb) chacun
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

Pour la marinade :
500 ml (2 tasses) de cidre ou de jus de pomme
2 oignons hachés
1 carotte émincée
1 branche de thym
1 branche de romarin

Pour la sauce aux pommes :
4 pommes vertes (Granny Smith)
60 ml (1/4 de tasse) de mélasse
250 ml (1 tasse) de fond de veau
Sel et poivre au goût
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

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Préparation

Parer les filets de porc en retirant la membrane blanche à l’aide d’un couteau à fine lame. Dans un sac de plastique hermétique, verser la moitié du cidre et le reste des ingrédients de la marinade. Ajouter les filets. Laisser mariner au frais de 6 à 8 heures ou toute la nuit.
Au moment de la cuisson, peler les pommes et couper en quartiers. Égoutter les filets et jeter la marinade.
Dans une poêle, chauffer l’huile et faire dorer les filets. Ajouter les pommes et la mélasse. Cuire de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient ramollies et bien dorées.
Verser le reste du cidre et le fond de veau. Porter à ébullition. Laisser mijoter 10 minutes environ à feu doux. Assaisonner.
Délayer la fécule dans un peu d’eau froide et verser dans la sauce. Remuer.