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Rôti de porc aux figues et merguez

Rôti de porc aux figues et merguez

  • Portions 4 à 6
  • Temps de cuisson 40 à 55 minutes

Sentez-vous le parfum d'exotisme? Cette recette de rôti de porc farci surprend avec le petit côté magrébin qu'apporte le mélange de figues séchées et de saucisses merguez.

Ingrédients

1 rôti de longe de porc désossé de 1 kg (2 lb)

POUR LA FARCE :
250 g (1/2 tasse) de figues séchées
60 ml (1/4 de tasse) de porto
5 ml (1 c. à thé) de cumin
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française hachée
Sel et poivre au goût
4 saucisses merguez

POUR LA SAUCE :
375 ml (1 1/2 tasse) de sauce demi-glace
5 ml (1 c. à thé) de cumin
Sel et poivre au goût
30 ml (2 c. à soupe) de beurre ramolli
15 ml (1 c. à soupe) de farine
1 citron confit, haché finement

Préparation

  • À l’aide du robot culinaire, mélanger les figues avec le porto, le cumin, l’échalote et l’assaisonnement.
  • Étaler la farce sur une pellicule plastique en formant un rectangle de la même longueur que le rôti.
  • Au centre de la farce, déposer les merguez bout à bout de sorte à former une seule ligne.
  • Rouler la pellicule sur la farce afin de modeler un cylindre bien serré.
  • Attacher les extrémités et placer au congélateur jusqu’à ce que la farce soit bien ferme, soit environ deux heures.
  • Au moment de cuire le rôti, préchauffer le four à 160 °C (320 °F).
  • Faire une incision au centre de la longe et dans le sens de la longueur.
  • Y insérer la farce congelée et ficeler le rôti.
  • Faire cuire au four de 40 à 55 minutes ou jusqu’à ce que le thermomètre indique 68 °C (155 °F).
  • Retirer le rôti du four et le déposer sur une planche à découper.
  • Le couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
  • Laisser reposer de dix à quinze minutes.
  • Pendant ce temps, préparer la sauce.
  • Dans un petit chaudron, amener à ébullition la demi-glace avec le cumin, le sel et le poivre.
  • Mélanger le beurre avec la farine.
  • Tout en fouettant la sauce, incorporer ce mélange.
  • Ajouter le citron confit et laisser mijoter de deux à trois minutes à feu doux.


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