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Canard confit sur rösti, sauce aux figues

Canard confit sur rösti, sauce aux figues

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 35 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 550; protéines 31 g; M.G. 18 g; glucides 63 g; fibres 6 g; fer 4 mg; calcium 73 mg; sodium 768 mg

Ingrédients

  • 6 pommes de terre Russet pelées
  • 1 patate douce pelée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de romarin haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ ail haché
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ échalotes sèches (françaises) hachées
  • sel et poivre au goût
  • 60 ml (1/4 de tasse) de beurre
  • 4 cuisses de canard confit
  • 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
  • 4 figues coupées en dés
  • 60 ml (1/4 de tasse) de gelée de cassis

Préparation

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Râper les pommes de terre et la patate douce. Déposer sur un linge et tordre le linge au-dessus de l’évier pour extraire le maximum d’eau.
  3. Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec les fines herbes, l’ail et 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes. Saler et poivrer.
  4. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le tiers du beurre à feu moyen. Former quatre galettes directement dans la poêle en utilisant environ 80 ml (1/3 de tasse) de préparation pour chacune d’elles. Presser légèrement les galettes. Cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le pourtour des galettes commence à dorer.
  5. Retourner délicatement les galettes. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
  6. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Répéter deux fois les étapes 4 et 5 avec le reste de la préparation aux pommes de terre de manière à obtenir douze galettes. Réserver.
  7. Sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cuisses de canard. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
  8. Mettre au four les röstis et réchauffer 5 minutes pendant que le canard finit de cuire.
  9. Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge avec le reste des échalotes à feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à réduction complète du liquide.
  10. Ajouter la sauce demi-glace, les figues et la gelée de cassis dans la casserole. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen.
  11. Effilocher la chair des cuisses de canard.
  12. Superposer trois röstis dans chaque assiette. Garnir chaque portion de canard effiloché. Napper de sauce aux figues.


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  1. Barbedienne novembre 30, 2018

    J’aime beaucoup cette recette mais où peut on trouver de la sauce demi glace ? Je ne la trouve pas en supermarché,

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