Canard confit sur rösti, sauce aux figues

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Râper les pommes de terre et la patate douce. Déposer sur un linge et tordre le linge au-dessus de l’évier pour extraire le maximum d’eau.
3. Dans un bol, mélanger les pommes de terre avec les fines herbes, l’ail et 45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes. Saler et poivrer.
4. Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le tiers du beurre à feu moyen. Former quatre galettes directement dans la poêle en utilisant environ 80 ml (1/3 de tasse) de préparation pour chacune d’elles. Presser légèrement les galettes. Cuire de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le pourtour des galettes commence à dorer.
5. Retourner délicatement les galettes. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes.
6. Déposer les galettes sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Répéter deux fois les étapes 4 et 5 avec le reste de la préparation aux pommes de terre de manière à obtenir douze galettes. Réserver.
7. Sur une autre plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les cuisses de canard. Cuire au four de 15 à 20 minutes.
8. Mettre au four les röstis et réchauffer 5 minutes pendant que le canard finit de cuire.
9. Dans une casserole, porter à ébullition le vin rouge avec le reste des échalotes à feu moyen. Laisser mijoter jusqu’à réduction complète du liquide.
10. Ajouter la sauce demi-glace, les figues et la gelée de cassis dans la casserole. Saler et poivrer. Laisser mijoter de 5 à 7 minutes à feu doux-moyen.
11. Effilocher la chair des cuisses de canard.
12. Superposer trois röstis dans chaque assiette. Garnir chaque portion de canard effiloché. Napper de sauce aux figues.