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Canard en croûte de parmesan, érable et pommes

Canard en croûte de parmesan, érable et pommes

Présenté par :

  • Portions 8
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 2 heures 45 minutes

Ingrédients

  • 1 canard gavé entier Canard Goulu de 3,5 kg (environ 7 3/4 lb)
  • 16 oignons perlés
  • 4 gousses d’ail entières pelées
  • 350 g (environ 3/4 de lb) de mini-carottes
  • 450 g (1 lb) de pommes de terre grelots coupées en deux
  • 2 pommes Gala épluchées et coupées en quartiers
  • 1 feuille de laurier
  • sel et poivre au goût
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de canard
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
  • 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
Pour la croûte:
  • 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
  • 80 ml (1/3 de tasse) de gelée de cidre de glace fondue
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
  3. Frotter le canard avec la croûte.
  4. Déposer le canard dans une rôtissoire. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
  5. Régler le four à 180 °C (350 °F). Cuire le canard au four de 2 heures 45 minutes à 3 heures.
  6. Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson du canard, mélanger les oignons perlés avec les gousses d’ail, les mini-carottes, les pommes de terre grelots, les pommes et la feuille de laurier dans un bol. Saler et poivrer.
  7. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les légumes. Cuire au four de 40 à 45 minutes.
  8. Retirer le canard de la rôtissoire et le déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
  9. Retirer l’excédent de gras de la rôtissoire, puis y verser le fond de canard, le sirop d’érable et la sauce demi-glace. Porter à ébullition en raclant le fond de la rôtissoire à l’aide d’un fouet, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
  10. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce.
  11. Servir le canard avec la sauce et les légumes.


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