Ingrédients
- 1 canard gavé entier Canard Goulu de 3,5 kg (environ 7 3/4 lb)
- 16 oignons perlés
- 4 gousses d’ail entières pelées
- 350 g (environ 3/4 de lb) de mini-carottes
- 450 g (1 lb) de pommes de terre grelots coupées en deux
- 2 pommes Gala épluchées et coupées en quartiers
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre au goût
- 375 ml (1 1/2 tasse) de fond de canard
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace
Pour la croûte:
- 250 ml (1 tasse) de parmesan râpé
- 80 ml (1/3 de tasse) de gelée de cidre de glace fondue
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 15 ml (1 c. à soupe) de thym haché
- sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la croûte.
- Frotter le canard avec la croûte.
- Déposer le canard dans une rôtissoire. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium.
- Régler le four à 180 °C (350 °F). Cuire le canard au four de 2 heures 45 minutes à 3 heures.
- Environ 45 minutes avant la fin de la cuisson du canard, mélanger les oignons perlés avec les gousses d’ail, les mini-carottes, les pommes de terre grelots, les pommes et la feuille de laurier dans un bol. Saler et poivrer.
- Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, déposer les légumes. Cuire au four de 40 à 45 minutes.
- Retirer le canard de la rôtissoire et le déposer dans une assiette. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium, sans serrer.
- Retirer l’excédent de gras de la rôtissoire, puis y verser le fond de canard, le sirop d’érable et la sauce demi-glace. Porter à ébullition en raclant le fond de la rôtissoire à l’aide d’un fouet, puis laisser mijoter à feu doux jusqu’à l’obtention d’une sauce sirupeuse.
- À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce.
- Servir le canard avec la sauce et les légumes.
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