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Étagé mexicain

Portions 5
Temps de préparation 30 minutes
Marinage 20 minutes
Temps de cuisson 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories: 586; protéines: 56 g; M.G.: 15 g; glucides: 59 g; fibres: 14 g; fer: 4 mg; calcium: 345 mg; sodium: 1 081 mg

Cette recette provient du livre Les Fits Lunchs - Tome 2

Ingrédients

Pour le poulet:

650 g (environ 1 1/2 lb) de poitrines de poulet
125 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue chipotle sans sucre ajouté
30 ml (2 c. à soupe) de mon mélange d’épices tex-mex (voir la recette plus bas)

Pour les légumes:

5 épis de maïs
3 jalapenos
2 poivrons orange coupés en gros morceaux
1 oignon jaune coupé en rondelles
1 filet d’huile au choix
Sel et poivre au goût

Pour la salade:

1 conserve de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
80 ml (1/3 de tasse) de coriandre fraîche hachée
15 tomates cerises coupées en quatre
150 g (1/3 de lb) de feta émiettée

Pour la sauce:

500 ml (2 tasses) de yogourt grec nature 0%
80 ml (1/3 de tasse) de coriandre fraîche hachée grossièrement
60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise légère
15 ml (1 c. à soupe) de miel
2 limes (zeste et jus)
Sel et poivre au goût

Sélectionner tous les ingrédients

Étapes

Dans un bol, mettre tous les ingrédients du poulet. Bien mélanger. Laisser mariner de 20 minutes à 8 heures au frais.
Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée (environ 205 °C – 400 °F).
Égoutter le poulet en prenant soin de conserver la marinade.
Sur une plaque (elle servira à transporter les aliments), mettre les légumes. Ajouter un filet d’huile, puis saler et poivrer. Bien mélanger. Ajouter le poulet sur la plaque et se diriger vers le barbecue.
Vaporiser la grille chaude du barbecue d’huile. Sur la grille, cuire les poitrines de poulet de 6 à 7 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. En cours de cuisson, badigeonner le poulet de marinade.
Sur la grille, cuire les épis de maïs, les rondelles d’oignon, les poivrons et les jalapenos de 3 à 4 minutes de chaque côté.
De retour en cuisine, égrainer les épis de maïs à l’aide d’un couteau. Couper les poivrons et l’oignon en morceaux de 2 cm (3/4 de po), puis émincer le poulet.
Dans un grand bol, mettre le maïs, les poivrons, l’oignon et tous les ingrédients de la salade. Bien mélanger.
Mettre les jalapenos et tous les ingrédients de la sauce dans le mélangeur électrique. Réduire en purée lisse.
Répartir la sauce dans des contenants hermétiques. Faire des étagés en commençant avec la salade et en terminant avec le poulet.

Mélange d’épices tex-mex

Donne environ 375 ml (1 1/2 tasse)
Par portion de 15 ml (1 c. à soupe): calories: 19; protéines: 1 g; M.G.: 1 g; glucides: 4 g; fibres: 2 g; fer: 1 mg; calcium: 20 mg; sodium: 70 mg

Ingrédients