One pot de quinoa aux légumes rôtis
- Portions 4
- Temps de préparation 20 minutes
- Temps de cuisson 25 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 469; protéines 27 g; M.G. 15 g; glucides 64 g; fibres 12 g; fer 4 mg; calcium 279 mg; sodium 1 028 mg
One pot de quinoa aux légumes rôtis
Vitaminé à souhait, ce one pot de quinoa aux légumes rôtis vous permettra sans aucun doute de faire le plein d’énergie! En plus, comme il s’agit d’un tout-en-un, c’est le gage d’un souper facile, particulièrement apprécié après une longue journée.
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 3 demi-poivrons de couleurs variées coupés en dés
- 2 petits oignons rouges émincés
- 300 g (2/3 de lb) de choux de Bruxelles coupés en deux
- 2 gousses d’ail hachées
- 250 ml (1 tasse) de quinoa sec rincé et égoutté
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de légumes réduit en sodium
- 1 conserve de pois chiches de 398 ml, rincés et égouttés
- 3 tomates italiennes épépinées et coupées en dés
- 5 ml (1 c. à thé) d’herbes italiennes séchées
- Sel et poivre au goût
- 1 contenant de feta légère de 200 g, émiettée
Étapes
- Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les poivrons, les oignons et les choux de Bruxelles de 3 à 4 minutes.
- Ajouter l’ail, le quinoa, le bouillon de légumes, les pois chiches, les tomates et les herbes italiennes. Saler, poivrer et remuer. Porter à ébullition, puis couvrir et cuire 20 minutes à feu doux en remuant fréquemment, jusqu’à absorption presque complète du liquide.
- Parsemer de feta. Régler le four à la position «gril» (broil) et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit doré.
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