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Risotto aux champignons et asperges

Risotto aux champignons et asperges

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 21 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 396; protéines 13 g; M.G. 15 g; glucides 51 g; fibres 4 g; fer 3 mg; calcium 148 mg; sodium 630 mg
Parfait mélange de saveurs et de textures, ce risotto aux champignons et aux asperges relevé de noix de pin grillées est parfait pour se faire plaisir, tout en mangeant santé.

Ingrédients

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de légumes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
  • 60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 1 contenant de champignons assortis de 227 g, émincés
  • 12 asperges coupées en morceaux
  • 60 ml (¼ de tasse) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) de parmesan râpé
  • 60 ml (1/4 de tasse) de noix de pin grillées
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition. Réduire l’intensité du feu et maintenir le bouillon frémissant (il doit rester bien chaud tout au long de la préparation).
  2. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes et l’ail 1 minute.
  3. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant.
  4. Verser le vin blanc et cuire à feu doux de 2 à 3 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
  5. Verser 250 ml (1 tasse) de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Répéter cette opération en versant 250 ml (1 tasse) de bouillon à la fois et en remuant constamment, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bouillon chaud et que le riz soit crémeux.
  6. Pendant ce temps, chauffer l’huile à feu moyen dans une poêle. Cuire les champignons et les asperges de 2 à 3 minutes.
  7. Ajouter les fines herbes, les champignons, les asperges, le parmesan et les noix de pin dans la casserole. Saler, poivrer et remuer.


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