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Salade de couscous végétarienne à la marocaine

Salade de couscous végétarienne à la marocaine

  • Portions 4
  • Temps de préparation 25 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 704; protéines 20 g; matières grasses 31 g; glucides 92 g; fibres 11 g; fer 5 mg; calcium 148 mg; sodium 203 mg
Faites voyager vos papilles avec cette salade de couscous végé débordante de pois chiches, de concombres et de tomates.

Ingrédients

  • 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes
  • 250 ml (1 tasse) de couscous
  • 125 ml (1/2 tasse) de raisins secs dorés
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de curcuma
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de coriandre moulue
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • Sel et poivre au goût
  • 1/3 de concombre anglais coupé en dés
  • 1 poivron rouge coupé en dés
  • 1 petit oignon rouge coupé en dés
  • 1 boîte de pois chiches de 540 ml, rincés et égouttés
  • 125 ml (1/2 tasse) d’amandes tranchées

Pour la vinaigrette:

  • 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron frais
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans une casserole, porter le bouillon de légumes à ébullition.
  2. Dans un bol, mélanger le couscous avec les raisins secs, le curcuma, le cumin, la coriandre et l’huile. Saler et poivrer. Verser le bouillon bouillant et remuer. Couvrir et laisser reposer 5 minutes avant d’égrainer le couscous à l’aide d’une fourchette.
  3. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  4. Ajouter le couscous, le concombre, le poivron, l’oignon, les pois chiches et les amandes dans le saladier. Remuer.


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