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Salade de légumineuses aux haricots blancs

Salade de légumineuses aux haricots blancs

  • Portions 4 à 6

Vite préparée, cette salade-repas est bourrée de qualités nutritives. Protéinées et riches en fibres à l'effet rassasiant, les légumineuses se chargent de recharger les batteries en moins de deux. En plus du fromage, les légumes et les fruits vitaminés complètent la panoplie des nutriments. Parfaite pour le lunch!

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de haricots blancs en boîte
250 ml (1 tasse) de lentilles en boîte
250 ml (1 tasse) de pois chiches en boîte
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de xérès
3 poires
2 carottes
2 branches de céleri
1 oignon rouge
250 g (1/2 lb) de fromage suisse
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais
15 ml (1 c. à soupe) d’estragon frais
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes vertes
5 ml (1 c. à thé) de cumin
Sel et poivre au goût

Préparation

  • Rincer et égoutter les légumineuses.
  • Dans un grand bol, verser l’huile et le vinaigre.
  • Peler les poires. Couper les légumes, les poires et le fromage en petits dés. Hacher les oignons verts. Déposer tous les ingrédients dans le bol. Assaisonner de cumin, de sel et de poivre. Bien mélanger avant de servir.


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