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Polenta croustillante aux olives et pesto

Polenta croustillante aux olives et pesto

  • Portions 6 à 8
  • Temps de cuisson 20 à 40 minutes

Faite à partir de semoule de maïs, la polenta est un plat vedette en Italie du nord. Dans sa version croquante, elle est parfaite en entrée et tout aussi indiquée pour accompagner une viande.

Ingrédients

1 litre (4 tasses) d’eau
Sel au goût
310 ml (1 1/4 tasse) de semoule de maïs
125 ml ( 1/2 tasse) d’olives noires émincées
15 ml (1 c. à soupe) de pesto aux tomates séchées
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

Préparation

  • Dans une grande casserole à fond épais, amener l’eau à ébullition et ajouter le sel.
  • Diminuer l’intensité à feu moyen. Verser graduellement la semoule de maïs en une pluie fine, tout en fouettant continuellement pour éviter la formation de grumeaux.
  • Faire cuire la polenta à feu doux jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole, soit de 20 à 40 minutes selon le type de semoule.
  • Remuer régulièrement afin d’éviter la formation d’une pellicule.
  • Si par malheur des grumeaux se forment en cours de cuisson, passer la polenta au mélangeur à main et la remettre à chauffer.
  • La cuisson terminée, retirer du feu.
  • Incorporer les olives et le pesto.
  • Huiler ou tapisser d’une feuille de papier parchemin un moule rectangulaire de 28 cm x 18 cm (11 po x 7 po).
  • Verser la préparation et étaler uniformément.
  • Couvrir d’une pellicule plastique en laissant les coins soulevés afin de laisser la vapeur s’échapper.
  • Laisser tiédir avant de réfrigérer de deux à trois heures. À l’aide d’un couteau mince, détacher les rebords.
  • Démouler la polenta au-dessus d’une planche de travail.
  • Tailler en six carrés.
  • Ensuite, couper chaque carré en diagonale afin d’obtenir douze pointes.
  • Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
  • Faire dorer les pointes de polenta de deux à trois minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croquantes.


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