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Salade de betteraves, fromage de chèvre et noix de Grenoble

Salade de betteraves, fromage de chèvre et noix de Grenoble

  • Portions 4
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 1 heure

Information nutritionnelle

Par portion: calories 531; protéines 19 g; M.G. 44 g; glucides 22 g; fibres 6 g; fer 3 mg; calcium 389 mg; sodium 402 mg
Le trio betteraves, fromage de chèvre et noix de Grenoble est mis à l’honneur dans cette salade-repas gourmande. On craque pour le mélange de textures tendres, crémeuses et croquantes et les saveurs sucrées et salées!

Ingrédients

  • 450 g (1 lb) de betteraves rouges
  • 1 oignon vert haché
  • 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble en morceaux
  • 45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille
  • 750 ml (3 tasses) de roquette
  • 12 tomates cerises jaunes coupées en deux
  • Sel et poivre au goût
  • 125 g (environ 1/4 de lb) de fromage de chèvre émietté

Pour la vinaigrette:

  • 60 ml (1/4 de tasse) de mayonnaise
  • 60 ml (1/4 de tasse) de yogourt grec nature 0%
  • 60 ml (1/4 de tasse) de persil frais haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange
  • Sel et poivre au goût

Étapes

  1. Dans une casserole, déposer les betteraves. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Couvrir et cuire de 1 heure à 1 heure 15 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient tendres.
  2. Refroidir les betteraves sous l’eau froide, puis les peler. Couper en cubes.
  3. Dans un saladier, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  4. Ajouter l’oignon vert, les noix de Grenoble, les graines de citrouille, la roquette, les tomates cerises et les betteraves dans le saladier. Saler, poivrer et remuer.
  5. Répartir la salade dans les assiettes. Parsemer chaque portion de fromage de chèvre émietté.


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