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Salade de quinoa à la thaïe

Salade de quinoa à la thaïe

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 467; protéines 22 g; matières grasses 22 g; glucides 52 g; fibres 9 g; fer 7 mg; calcium 189 mg; sodium 744 mg
Cette salade de quinoa à la thaïe hyper protéinée enchantera les petits comme les grands. Un must pour votre prochain potluck!

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet
  • 250 ml (1 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 250 ml (1 tasse) d’edamames décortiqués surgelés
  • 250 ml (1 tasse) de chou rouge finement émincé
  • 1 poivron rouge coupé en lanières
  • 1 carotte taillée en julienne
  • 125 ml (1/2 tasse) de noix de cajou
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
  • 1 lime coupée en quartiers

Pour la vinaigrette :

  • 60 ml (1/4 de tasse) de lait de coco
  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre d’arachide crémeux
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya
  • 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
  • 1/2 petit piment thaï haché

Étapes

  1. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Réserver.
  2. Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon de poulet. Ajouter le quinoa, puis couvrir et cuire de 15 à 18 minutes à feu doux, jusqu’à absorption complète du liquide. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de remuer à l’aide d’une fourchette. Laisser tiédir.
  3. Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les edamames 5 minutes. Refroidir sous l’eau froide. Égoutter.
  4. Dans un saladier, mélanger le quinoa avec la vinaigrette. Ajouter les edamames, le chou rouge, le poivron, la carotte et les noix de cajou. Remuer.
  5. Au moment de servir, garnir de feuilles de coriandre. Servir avec les quartiers de lime.


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