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Poke bowl au saumon, mangue et vermicelles de riz

Poke bowl au saumon, mangue et vermicelles de riz

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Marinage 15 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 561; protéines 25 g; M.G. 32 g; glucides 41 g; fibres 4 g; fer 1 mg; calcium 55 mg; sodium 878 mg

Ingrédients

  • 1/2 paquet de vermicelles de riz de 300 g
  • 400 g (environ 1 lb) de filet de saumon frais, la peau enlevée
  • 1 mangue
  • 1 carotte
  • 2 petites courgettes
  • 2 oignons verts hachés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
  • sel et poivre au goût
  • 150 g (1/3 de lb) de salade d’algues (wakamé)
Pour la vinaigrette:
  • 80 ml (1/3 de tasse) de vinaigrette japonaise (de type Wafu)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de mirin
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Réhydrater les vermicelles selon les indications de l’emballage. Égoutter.
  2. Dans un bol, mélanger les ingrédients de la vinaigrette.
  3. Couper le saumon et la mangue en petits cubes.
  4. Dans un autre bol, mélanger les cubes de mangue et de saumon avec le tiers de la vinaigrette. Laisser mariner au frais 15 minutes.
  5. Pendant ce temps, tailler la carotte et les courgettes en fine julienne à l’aide d’une mandoline ou d’un économe.
  6. Dans un troisième bol, mélanger les vermicelles de riz avec la carotte, les oignons verts, la coriandre et la moitié de la vinaigrette restante. Saler et poivrer. Laisser mariner au frais 15 minutes. Réserver le reste de la vinaigrette au frais.
  7. Dans quatre bols, répartir séparément la préparation aux vermicelles de riz, les courgettes, la salade d’algues et la préparation au saumon. Napper de la vinaigrette restante.


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