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Légumes marinés

Légumes marinés

  • Portions 6 bocaux de 500 ml (2 tasses) chacun
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Réfrigération 12 heures
  • Trempage 15 minutes de stérilisation
  • Temps de cuisson 10 minutes

Servez ces légumes marinés en accompagnement ou faites-en un antipasto gratiné!

Ingrédients

  • 750 ml (3 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets
  • 500 ml (2 tasses) de carottes coupées en rondelles
  • 250 ml (1 tasse) d’ oignons perlés
  • 2 poivrons rouges coupés en morceaux
  • 2 poivrons jaunes coupés en morceaux
  • 250 ml (1 tasse) de gros sel
  • 1 litre (4 tasses) d’ eau
  • 1,6 litre (environ 6 1/2 tasses) de vinaigre de vin blanc
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
  • 3 feuilles de Laurier
  • 30 ml (2 c. à soupe) de grains de coriandre
  • 10 grains de poivre

Préparation

  1. Dans un grand bol en verre ou en céramique, déposer les légumes.
  2. Dans un autre bol, dissoudre le sel dans l’eau.
  3. Ajouter les légumes dans le bol d’eau salée. Couvrir et réserver au frais de 12 à 18 heures.
  4. Rincer les légumes abondamment sous l’eau froide. Égoutter.
  5. Dans une casserole en acier inoxydable, déposer le vinaigre, le sucre, les feuilles de laurier, les grains decoriandre et les grains de poivre. Porter à ébullition à feu moyen, puis laisser bouillir 5 minutes.
  6. Ajouter les légumes dans la casserole. Porter de nouveau à ébullition, puis cuire à feu doux-moyen de 5 à 6 minutes.
  7. Pendant ce temps, stériliser 6 bocaux de 500 ml (2 tasses).
  8. Répartir les légumes chauds dans les bocaux chauds, en laissant un espace libre de 2 cm (3/4 de po) entre les légumes et le rebord du pot.
  9. Verser la marinade chaude dans les bocaux, en laissant un espace libre de 1 cm (1/2 po) entre la marinade et le rebord du pot et en prenant soin de couvrir complètement les légumes de marinade.
  10. Stériliser dans une casserole 15 minutes.


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  1. Cécile Landry janvier 18, 2019

    C’est bien trop sale.

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