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Salade andalouse

Portions 4 à 6 personnes

Envie d'ensoleiller votre assiette? Cette salade gorgée de légumes frais tiendra à coup sûr ses promesses. Cœurs de palmiers, fonds d'artichauts, poivrons, concombre, tomates et olives mènent une danse endiablée qui titille les papilles à vue d'œil.

Ingrédients

1 boîte de coeurs de palmier de 398 ml
1 boîte de fonds d’artichauts de 398 ml
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 concombre pelé et épépiné
2 oignons rouges
8 tomates cerises
12 olives noires

Pour la vinaigrette:
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
1 citron (jus)
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
2 oignons verts hachés

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Préparation

Couper en morceaux les cœurs de palmier, les fonds d’artichauts, les poivrons, le concombre et les oignons. Trancher les tomates cerises en deux.
Déposer les légumes dans un saladier et ajouter les olives. Réserver.
Dans un petit contenant, fouetter la moutarde avec le jus du citron et l’assaisonnement.
Tout en fouettant, verser l’huile en filet.
Ajouter la ciboulette et les oignons verts.
Verser la vinaigrette sur les légumes et remuer délicatement.