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Betteraves marinées à l’estragon

Betteraves marinées à l’estragon

  • Portions 4 bocaux de 500 ml (2 tasses) chacun
  • Temps de cuisson 1 1/2 heures

Faites provision d'antioxydants! Légumes-racine santé, ces betteraves en pots embelliront les mets l'année durant avec leur nuance rouge vin. Le vinaigre de cidre apporte ici la petite note acidulée qui s'unit à ravir au goût sucré de la betterave.

Ingrédients

2 kg (4 lb) de betteraves rouges
500 ml (2 tasses) de vinaigre de cidre
375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
125 ml (1/2 tasse) d’eau
5 ml (1 c. à thé) de sel
4 branches d’estragon

Préparation

  • Brosser les betteraves.
  • Couper les tiges et les garder entières.
  • Les faire cuire dans un grand volume d’eau bouillante pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
  • La cuisson terminée, les plonger dans l’eau glacée et les peler.
  • Les couper en rondelles ou en quatre.
  • Dans une casserole, verser le vinaigre, le sucre, l’eau et le sel.
  • Porter à ébullition et laisser mijoter quinze minutes.
  • Disposer une branche d’estragon dans chaque pot de verre chaud.
  • Remplir de betteraves tout en les tassant bien.
  • Verser le mélange de vinaigre jusqu’à 1 cm (1/2 po) du bord.
  • Traiter à la chaleur pendant 30 minutes selon la méthode de stérilisation


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