Bisque de homard
- Portions 4 à 6
- Temps de cuisson 1 1/2 heure
Bisque de homard
On ne peut résister à cette soupe de la mer aux accents subtils.
Ingrédients
3 homards (1,5 kg ou 3 lb au total)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de cognac
1 oignon haché
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
2 gousses d’ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 branche d’estragon
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
30 ml (2 c. à soupe) de farine
250 ml (1 tasse) de vin blanc
2 litres (8 tasses) d’eau
Sel au goût
Piment de Cayenne au goût
5 ml (1 c. à thé) de paprika
60 ml (1/4 de tasse) de crème 15%
Préparation
- Décortiquer les homards pour en récupérer la chair.
- Couper en petits cubes et réserver.
- Dans une grande casserole, sur feu vif, verser l’huile.
- Faire colorer les carapaces de homard jusqu’à ce qu’elles rougissent.
- Flamber au cognac.
- Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri, l’ail et les fines herbes.
- Faire cuire de 5 à 10 minutes.
- Incorporer la pâte de tomates et saupoudrer de farine.
- Remuer le tout.
- Verser le vin blanc.
- Cuire quelques minutes et ajouter l’eau.
- Saler et assaisonner avec le piment de Cayenne et le paprika.
- Laisser mijoter 1 heure environ.
- Filtrer la bisque.
- Ajouter les cubes de homards et la crème.
- Porter de nouveau à ébullition.
- Rectifier l’assaisonnement au besoin.
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