Carré d’agneau en croûte de Cantonnier
- Portions 4
- Temps de cuisson 10 minutes
Carré d’agneau en croûte de Cantonnier
Une recette originale qui vous fera voir l'agneau autrement! La viande est enrobée d'une croûte composée d'herbes, de moutarde, d'œuf, de chapelure et de fromage Cantonnier au lait de vache, puis cuite au four. Accompagnez de flageolets.
Ingrédients
2 branches de thym
2 branches de romarin
1 bouquet de persil
10 ml (2 c. à thé) de poivre concassé
10 ml (2 c. à thé) de gros sel
250 g (1/2 lb) de fromage Cantonnier
1 oeuf
30 ml (2 c. à soupe) de chapelure
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 carrés (1,5 kg) d’agneau
30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Préparation
- Préchauffer le four à 205 ºC (400 ºF).
- Hacher finement les herbes fraîches. Les mélanger avec le poivre, le gros sel, le Cantonnier râpé, l’oeuf et la chapelure afin d’obtenir une pâte. Réserver.
- Dans une sauteuse, faire revenir les carrés d’agneau dans l’huile chaude sur toutes leurs faces. Les badigeonner de moutarde.
- Saupoudrer le mélange de fines herbes et de fromage pour recouvrir entièrement la viande.
- Placer les carrés dans un plat allant au four.
- Faire cuire pendant dix minutes.
- Pour la présentation, découper les côtes.
Laisser un commentaire