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Charlotte russe à l’abricot

Charlotte russe à l’abricot

  • Portions de 8 à 10
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Réfrigération 3 heures
  • Temps de cuisson 5 minutes
Envie d’un dessert qui sort de l’ordinaire? Cette charlotte russe à l’abricot devrait parfaitement faire l’affaire!

Ingrédients

  • 1 sachet de gélatine sans saveur de 7 g
  • 125 ml (1/2 tasse) de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait
  • 60 ml (1/4 de tasse) de xérès
  • 1 paquet de doigts de dame de 200 g (22 biscuits)
  • 180 ml (3/4 de tasse) de confiture d’abricots
  • 1 boîte de moitiés d’abricots de 398 ml, égouttés
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter 35%
  • 8 petites feuilles de menthe

Préparation

  1. Dans une casserole, mélanger la gélatine avec 60 ml (1/4 de tasse) de sucre et le sel.
  2. Dans un bol, fouetter les jaunes d’oeufs avec le lait. Incorporer au mélange à la gélatine.
  3. Chauffer la préparation 5 minutes à feu doux en remuant sans arrêt, jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute et que le mélange commence à épaissir. Retirer du feu et incorporer le xérès.
  4. Laisser la préparation au xérès refroidir en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’elle soit légèrement figée. Réserver.
  5. Pendant ce temps, tapisser un moule à charnière de 23 cm (9 po) de papier parchemin. Couper la base des doigts de dame de façon à ce qu’ils puissent tenir debout dans le moule. Disposer les doigts de dame côte à côte sur le pourtour du moule, côté plat vers l’extérieur. Casser les biscuits restants en morceaux, puis couvrir le fond du moule avec les morceaux de biscuits.
  6. Dans une petite casserole, réchauffer la confiture d’abricots. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la confiture.
  7. Réserver environ 30 ml (2 c. à soupe) de confiture dans un bol. Verser le reste de la confiture sur les biscuits contenus au fond du moule.
  8. Badigeonner huit moitiés d’abricots avec la confiture réservée. Réserver.
  9. Couper le reste des abricots en dés. Incorporer au mélange de gélatine refroidi.
  10. À l’aide du batteur électrique, fouetter la crème à vitesse élevée dans un bol jusqu’à l’obtention de pics fermes.
  11. À l’aide du batteur électrique nettoyé, battre les blancs d’oeufs jusqu’à l’obtention de pics fermes. Incorporer graduellement le sucre restant.
  12. Incorporer le mélange aux blancs d’oeufs au mélange à la gélatine. Incorporer les trois quarts de la crème fouettée en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Réserver le reste de la crème fouettée au frais.
  13. Verser la préparation à la gélatine au centre du moule. Réfrigérer de 3 à 4 heures, jusqu’à ce que la préparation soit prise.
  14. Garnir le centre de la charlotte du reste de la crème fouettée, des moitiés d’abricots réservées et de feuilles de menthe.


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