Feuilletés d’escargots aux poireaux et pleurotes
- Portions 4
- Temps de cuisson 15 minutes
Feuilletés d’escargots aux poireaux et pleurotes
Envie de faire une entrée remarquée? Essayez cette croustillante recette qui redonne ses lettres de noblesse à l'escargot! Servant de garniture à des pâtes feuilletées maison, ce mollusque un peu boudé s'entoure ici de la saveur riche des champignons, du fromage et de la crème entre autres.
Ingrédients
200 g de pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf battu avec un peu d’eau
Pour la garniture :
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
6 pleurotes émincés
250 ml (1 tasse) de poireau émincé
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
2 boîtes d’escargots de 115 g chacune, rincés et égouttés
60 ml (1/4 de tasse) de vin blanc
80 ml (1/3 de tasse) de bouillon de poulet
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
150 g de brie, la croûte enlevée
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais haché
Sel et poivre au goût
Préparation
- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Sur une surface farinée, abaisser la pâte feuilletée en un rectangle de 25 cm x 12,5 cm (10 po x 5 po). Badigeonner la pâte de jaune d’oeuf. Tailler le rectangle en deux carrés, puis chaque carré en diagonale afin d’obtenir quatre triangles.
- Déposer les triangles sur une plaque de cuisson tapissée d’une feuille de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu moyen dans une casserole. Cuire les pleurotes avec le poireau et l’ail 2 minutes.
- Ajouter les escargots et le vin blanc. Porter à ébullition puis chauffer de 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide ait réduit des trois quarts.
- Ajouter le bouillon, la crème et le brie. Laisser mijoter à feu doux-moyen de 4 à 5 minutes.
- Incorporer l’estragon et l’assaisonnement.
- Au moment de servir, couper les pâtes en deux sur l’épaisseur. Répartir la préparation aux escargots sur la moitié des pâtes. Couvrir avec le reste des pâtes.
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