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Gaspacho de maïs et salsa de radis

Gaspacho de maïs et salsa de radis

  • Portions 4 (en entrée)
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Réfrigération 30 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 293; protéines 7 g; M.G. 16 g; glucides 39 g; fibres 6 g; fer 3 mg; calcium 56 mg; sodium 397 mg

Une soupe froide à base de maïs et de lait de coco, rehaussée d'une salsa croquante et rafraîchissante. On craque!

Ingrédients


Pour le gaspacho:
  • 1 boîte de maïs en grains de 540 ml égouttés
  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco allégé
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 5 ml (1 c. à thé) de cari
  • 4 tomates jaunes coupées en cubes
  • 2 gousses d’ail pelées
  • 1 poivron jaune coupé en cubes
  • sel et poivre du moulin au goût
Pour la salsa:
  • 1 mini-concombre
  • 1 petit oignon rouge
  • 4 radis
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre hachée
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de piments d’Espelette

Préparation

  1. Dans le contenant du mélangeur, déposer les ingrédients du gaspacho. Émulsionner 1 minute, jusqu’à l’obtention d’une préparation lisse et onctueuse. Réserver au frais 30 minutes.
  2. Couper le mini-concombre, l’oignon rouge et les radis en dés. Déposer dans un bol avec le reste des ingrédients de la salsa. Remuer.
  3. Répartir le gaspacho dans quatre bols. Garnir de salsa.


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