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Soupe au chou et haricots rouges

Portions 8
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 229; protéines 10 g; M.G. 5 g; glucides 41 g; fibres 13 g; fer 4 mg; calcium 207 mg; sodium 1 140 mg

On n’a jamais trop d’idées de soupes-repas faciles à préparer! En voilà une 100% végé qui saura assurément vous charmer: une soupe au chou et haricots rouges qui peut être congelée pour vous dépanner quand vous n’avez pas le temps de cuisiner! Servez-la avec de la foccacia maison, c’est tellement bon!

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 petites carottes coupées en dés
2 petits oignons hachés
2 branches de céleri coupées en dés
1 petit rutabaga pelé et coupé en dés
1 petit chou de Savoie coupé en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’ail haché
1 boîte de tomates en dés de 796 ml
2,5 litres (10 tasses) de bouillon de légumes
2 feuilles de laurier
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché
30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais haché
60 ml (1/4 de tasse) de pâte de tomates
Sel et poivre au goût
300 g (2/3 de lb) de haricots verts coupés en tronçons
1 boîte de haricots rouges de 540 ml, rincés et égouttés

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Étapes

Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les carottes, les oignons, le céleri, le rutabaga, le chou et l’ail de 5 à 7 minutes.
Ajouter les tomates en dés, le bouillon de légumes, les fines herbes et la pâte de tomates. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 25 à 30 minutes à feu doux-moyen.
Ajouter les haricots verts et rouges. Poursuivre la cuisson de 4 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir complètement.
Répartir la soupe dans des sacs hermétiques. Retirer l’air des sacs et sceller. Placer les sacs à plat au congélateur.

Idée pour accompagner

Foccacia minute

Quantité: 10 portions
Par portion: 279 calories; protéines 7 g; matières grasses 9 g; glucides 41 g; fibres 1 g; fer 3 mg; calcium 2 mg; sodium 445 mg

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. À l’aide des mains huilées, étirer 900 g (2 lb) de pâte à pizza sur la plaque. Avec les doigts, faire des trous dans la pâte. Parsemer de 60 ml (1/4 de tasse) d’olives Kalamata tranchées, de 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais haché et de 15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais haché. Arroser de 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive. Cuire au four de 25 à 30 minutes. Retirer du four et laisser tiédir sur une grille.