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Soupe-repas aux légumes

Soupe-repas aux légumes

  • Portions 4
  • Temps de cuisson 1 heure environ

Ce sont les haricots blancs qui fournissent une grande part des protéines de cette belle soupe d'automne. Les légumes peuvent être taillés d'avance, permettant ainsi d'assembler la soupe en un rien de temps à l'heure du repas.

Ingrédients

2 carottes
2 branches de céleri
1 poivron rouge
1 poivron jaune
1 panais
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
1 oignon haché
1/2 poireau émincé
250 ml (1 tasse) de haricots blancs en boîte
250 ml (1 tasse) de petits pois congelés
15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
Poivre au goût

Préparation

  • Couper les carottes, le céleri, les poivrons et le panais en petits cubes.
  • Dans une casserole, faire blondir le beurre. Incorporer l’oignon, le poireau et cuire pendant une à deux minutes.
  • Incorporer les autres légumes, à l’exception des haricots et des petits pois. Ajouter également les herbes salées et verser le bouillon de légumes. Amener à ébullition.
  • Poivrer et cuire sur un feu doux pendant une heure.
  • Aux deux tiers de la cuisson, incorporer les haricots et les petits pois.


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