Escalope de poulet au citron et câpres
Escalope de poulet au citron et câpres
Les poitrines de poulet adoptent facilement le parfum du citron et la saveur acidulée des câpres. Une recette à découvrir.
Ingrédients
4 poitrines de poulet
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
Sel et poivre au goût
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
Préparation
- Couper les poitrines en deux sur l’épaisseur.
- À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque tranche en une fine escalope. Pour ce faire, placer la tranche dans un sac de plastique résistant ou entre deux feuilles de pellicule plastique.
- Dans un récipient, mélanger l’huile, les zestes et le jus de citron. Ajouter le bouillon, l’ail, les échalotes, le thym et l’assaisonnement.
- Verser la préparation dans un sac de plastique refermable. Faire mariner les escalopes de 1 à 2 heures au frais.
- Égoutter les escalopes et verser la marinade dans une casserole. Porter à ébullition.
- Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la marinade réduise de moitié, soit de 8 à 10 minutes.
- Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à la puissance moyenne-élevée.
- Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Lorsque la marinade a réduit de moitié, verser la fécule dans le liquide en ébullition.
- Fouetter jusqu’à épaississement de la sauce.
- Incorporer les câpres et le persil. Réserver au chaud.
- Faire griller les escalopes sur les grilles huilées du barbecue, de 1 à 2 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce.
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