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Escalope de poulet au citron et câpres

Escalope de poulet au citron et câpres

  • Portions 4
  • Marinage 1 à 2 heures
  • Temps de cuisson 20 minutes

Les poitrines de poulet adoptent facilement le parfum du citron et la saveur acidulée des câpres. Une recette à découvrir.

Ingrédients

4 poitrines de poulet
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
5 ml (1 c. à thé) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) d’échalotes sèches (françaises) hachées
5 ml (1 c. à thé) de thym haché
Sel et poivre au goût
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) de câpres
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché

Préparation

  • Couper les poitrines en deux sur l’épaisseur.
  • À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, aplatir chaque tranche en une fine escalope. Pour ce faire, placer la tranche dans un sac de plastique résistant ou entre deux feuilles de pellicule plastique.
  • Dans un récipient, mélanger l’huile, les zestes et le jus de citron. Ajouter le bouillon, l’ail, les échalotes, le thym et l’assaisonnement.
  • Verser la préparation dans un sac de plastique refermable. Faire mariner les escalopes de 1 à 2 heures au frais.
  • Égoutter les escalopes et verser la marinade dans une casserole. Porter à ébullition.
  • Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la marinade réduise de moitié, soit de 8 à 10 minutes.
  • Pendant ce temps, préchauffer le barbecue à la puissance moyenne-élevée.
  • Délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide. Lorsque la marinade a réduit de moitié, verser la fécule dans le liquide en ébullition.
  • Fouetter jusqu’à épaississement de la sauce.
  • Incorporer les câpres et le persil. Réserver au chaud.
  • Faire griller les escalopes sur les grilles huilées du barbecue, de 1 à 2 minutes de chaque côté. Servir avec la sauce.


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