Filets de cerf aux poires et aux bleuets
- Portions 4
- Marinage 8 heures
- Temps de cuisson 10 minutes
Filets de cerf aux poires et aux bleuets
Du gros gibier au menu, ça vous dit? Pour gagner en tendreté, le cerf a macéré dans une marinade au vin rouge et aux légumes. Celle-ci sert de point de départ à la sauce composée de gelée de groseilles, de poires et de bleuets.
Ingrédients
4 filets de cerf (720 g au total)
250 ml (1 tasse) de vin rouge
1 carotte émincée
1 oignon émincé
1/4 de poireau émincé
5 ml (1 c. à thé) de poivre entier
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
60 ml (4 c. à soupe) de gelée de groseilles
6 mini-poires
125 ml (1/2 tasse) de bleuets congelés
Sel au goût
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
Préparation
- La veille, faire mariner le cerf dans le vin rouge avec la carotte, l’oignon, le poireau, le poivre et les fines herbes.
- Fermer hermétiquement et garder au frais.
- Égoutter la viande et filtrer la marinade. La verser dans une casserole.
- Ajouter la gelée de groseilles, les poires préalablement pelées et les bleuets.
- Faire réduire de moitié et assaisonner.
- Faire cuire les filets de cerf de deux à trois minutes dans une poêle chaude avec le beurre.
- Saler et poivrer lorsque vous les retournez.
- Servir la viande accompagnée de poires et de sauce.
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