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Fondue québécoise

Portions 4 à 6

Un bout de pain croustillant enrobé de fromage fondant bien aromatisé : quel plaisir pour les sens, surtout lorsque la fondue en question met en vedette différents fromages québécois! Mais voilà que vous aviez prévu des portions trop généreuses et qu'il vous reste du fromage fondu au terme du repas... Surtout, ne le jetez pas! Le lendemain, réchauffez le fromage et versez-le sur des pâtes, des pommes de terre ou sur des légumes vapeur. Un véritable délice!

Ingrédients

POUR LA FONDUE:
225 g (1/2 lb) de fromage Fin renard
225 g (1/2 lb) de fromage Le P’tit bonheur
225 g (1/2 lb) de fromage Le Lotbinière
1 gousse d’ail
375 ml (1 1/2 tasse) de bière blonde
125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 %
60 ml (1/4 de tasse) de sirop d’érable
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
Sel et poivre au goût

POUR LES ACCOMPAGNEMENTS:
1 brocoli, coupé en petits bouquets
1 broco-fleur, coupé en petits bouquets
16 tomates cerises
500 ml (2 tasses) de jambon cuit, coupé en cubes
1 baguette de pain, coupée en cubes

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Préparation

Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir le brocoli et le broco-fleur 2 minutes.
Refroidir sous l’eau glacée et égoutter.
Retirer les croûtes des fromages et les râper finement.
Couper la gousse d’ail en deux et frotter l’intérieur du caquelon avec chacune des moitiés.
Dans une casserole, verser la bière et la crème.
Amener jusqu’aux premiers frémissements à feu moyen.
Réduire à feu doux et incorporer graduellement les fromages râpés en remuant avec une cuillère de bois.
Dans un petit bol, délayer la fécule de maïs dans un peu d’eau froide.
Une fois les fromages fondus, verser le sirop d’érable et la fécule délayée.
Assaisonner et cuire 1 minute sans cesser de remuer.
Transférer la fondue dans un caquelon préalablement réchauffé avec de l’eau chaude.
Tremper les accompagnements dans le fromage.