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Herbes salées

Herbes salées

  • Portions 2 tasses
Les herbes salées font des merveilles dans les plats mijotés, les soupes, les marinades et les salades. Elles se conservent plusieurs mois, rangées dans une armoire.  

Savoureuses herbes salées

Vous avez vu grand pour votre potager cette année et vous ne savez plus quoi faire avec les énormes récoltes de fines herbes qui se succèdent? Pourquoi ne pas faire comme nos grands-mères et concocter votre propre mélange d’herbes salées? En plus d’être une solution anti-gaspillage, elle vous permettra d’assaisonner vos petits plats en leur donnant un goût estival tout au long de l’année!  

C’est quoi?

Les herbes salées auraient été introduites au Québec lors de la déportation des Acadiens survenue dans la seconde moitié du XVIIIe siècle. Certains d’entre eux qui s’installaient dans la Belle province ont emporté avec eux leur savoir-faire dans la conservation des herbes et des oignons grâce à une ancestrale méthode de salaison. Le condiment est rapidement devenu populaire et ancré dans la tradition culinaire québécoise. Les herbes salées sont habituellement composées de fines herbes très aromatiques telles que la ciboulette, le persil, la sarriette, le thym et le romarin. On y ajoute carottes, cèleri, oignons et poireaux au goût afin d’obtenir le parfait mélange qui assaisonnera à merveille vos recettes préférées. En plus, elles sont ultra-faciles à faire et permettent de récupérer les fines herbes fatiguées du frigo ou du jardin! Pas besoin non plus d’ingrédients précis, il suffit de prendre les herbes qui sont à notre disposition ou celles que l’on préfère, quelques légumes de base et hacher le tout très finement. Ensuite, on alterne les couches de cette mixture avec les étages de gros sel dans un bocal ou un pot en verre de type Masson. Il ne reste plus qu’à attendre que la magie opère! D’ailleurs, il est préférable de patienter quelques jours au moins avant de goûter la préparation afin que les saveurs puissent se marier le plus possible ensemble.  

Comment utilise-t-on les herbes salées?

C’est la beauté de la chose: les herbes salées se mettent pratiquement partout où l’on ajouterait du sel de table pour un boost de saveurs instantané! Utilisez-les pour assaisonner soupes, ragoûts, sauces, vinaigrettes, purée de pommes de terre, etc. Bref, partout où l’envie vous prend! Toutefois, comme leur pouvoir salé est assez intense, mieux vaut y aller doucement pour débuter et goûter votre plat avant d’y ajouter une grosse quantité d’herbes. Pourquoi ne pas s’en servir pour préparer un savoureux bouillon végé? En effet, 15 ml (1 c. à soupe) d’herbes salées diluées dans 1 litre (4 tasses) d’eau sera la base parfaite pour concocter une soupe qui ne manquera pas de saveurs tout en évitant les longues listes d’ingrédients des bouillons concentrés du commerce.  

Et la conservation?

Comme le sel est reconnu pour prolonger la durée de conservation des aliments, les herbes salées auront une très longue durée de vie si elles sont entreposées au réfrigérateur. Elles pourront y rester sans problème de longues semaines, voire quelques mois. Il n’est cependant pas recommandé de les congeler, car leur texture deviendrait alors beaucoup moins intéressante. Besoin de suivre une recette pour vous lancer? En voici une que vous pouvez adapter selon vos goûts et vos besoins:

Ingrédients

  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 1 branche de céleri
  • 125 ml (1/2 tasse) de ciboulette
  • 125 ml (1/2 tasse) de sarriette
  • 125 ml (1/2 tasse) de thym
  • 125 ml (1/2 tasse) de romarin
  • 125 ml (1/2 tasse) de persil
  • 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau

Préparation

  1. Hacher finement l’oignon, la carotte et la branche de céleri. Mélanger le tout avec les fines herbes également hachées.
  2. Disposer dans un bocal en alternant une couche du mélange et une quantité de gros sel. Faire des couches de deux centimètres environ.
  3. Ajouter l’eau et laisser reposer quelques jours avant d’en faire usage.


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Laisser un commentaire

  1. suzanne duquette août 6, 2020

    vous avez toujours de tres belle recettes

  2. Grand-maman Lise août 12, 2021

    Vos recettes perçoivent le bonheur santé !
    Originaire de la région du Bas St-Laurent je connais bien le culte des Herbes Salées 🧡

  3. Marie-josé Hatstadt août 20, 2021

    Génial…et très pratique pour parfumer les plats .MERCI

  4. Louise Paquette août 17, 2022

    Justement ma table de culture 2′ X 6′ déborde de fines herbes à part 12 autres pots qui en contiennent et mes smarts pots de légumes aussi pour les protéger.Ça tombe à pic.merci

  5. Porta Michèle août 18, 2022

    Bonjour de France Grand Est Alsace, merci pour votre recette sur les herbes. Je vais la faire avec les herbes du potager. Ici nous avons une plante qui s’appelle le Maggi qui ressemble en plus odorant au céleri. Bonne journée..,

  6. DETOUILLON SYLVETTE août 15, 2023

    Sylvette
    Bonjour de france region paca alpes de haute provence
    Merci pour cette recette que je ne conaissais pas, je vais esseyer avec les herbes du jardin.
    Merci et bonne journee a vous,

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