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Moussaka

Portions 4
Temps de cuisson 20 minutes

Véritable emblème, la moussaka est à la cuisine grecque ce que le pâté chinois est à la cuisine québécoise. Mets populaire célèbre au-delà de ses frontières, la moussaka se compose de couches successives d'agneau haché, d'aubergines et de tomates, ainsi que d'une sauce blanche qui couronne le tout. Ce mélange d'ingrédients en fait un plat savoureux qu'il faut absolument découvrir.

Ingrédients

2 aubergines moyennes
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
1 oignon haché
10 ml (2 c. à thé) d’ail haché
675 g (1 1/2 lb) d’agneau haché
3 tomates coupées en dés
30 ml (2 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle
250 ml (1 tasse) de vin blanc
Sel et poivre au goût

POUR LA SAUCE :
85 ml (1/3 de tasse) de beurre
85 ml (1/3 de tasse) de farine
500 ml (2 tasses) de lait
2 oeufs battus
Sel et poivre au goût
125 ml (1/2 tasse) de mozzarella râpée
250 ml (1 tasse) de sauce tomate

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Préparation

Couper les aubergines en fines rondelles. Disposer dans une passoire et saupoudrer de sel. Laisser dégorger environ 45 minutes.
Dans une grande poêle à fond épais, chauffer 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Faire dorer l’oignon, l’ail et l’agneau haché en remuant afin que la viande se sépare.
Ajouter les tomates, le persil, la pâte de tomates, la cannelle et le vin. Assaisonner.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la sauce. Dans une casserole, faire fondre le beurre et incorporer la farine. Remuer et cuire de 1 à 2 minutes, sans colorer la farine.
Ajouter le lait en fouettant constamment et amener à ébullition.
Incorporer les oeufs battus, l’assaisonnement et le fromage. Remuer afin d’obtenir un mélange homogène. Réserver.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen. Faire revenir les rondelles d’aubergine de 1 à 2 minutes de chaque côté. Égoutter sur du papier absorbant.
Dans un plat carré de 20 cm (8 po) allant au four, disposer la moitié des aubergines et recouvrir de la préparation à la viande. Égaliser la surface.
Recouvrir du reste des aubergines et verser la sauce au fromage sur le dessus.
Cuire au four de 20 à 25 minutes.
Réchauffer la sauce tomate et servir avec la moussaka.