Filet mignon avec salsa de betteraves et chèvre
- Portions 4
- Temps de préparation 25 minutes
- Marinage 3 heures
- Temps de cuisson 10 minutes
Information nutritionnelle
Par portion: calories 662; protéines 43 g; M.G. 21 g; glucides 63 g; fibres 1 g; fer 6 mg; calcium 109 mg; sodium 215 mg
Filet mignon avec salsa de betteraves et chèvre
Ingrédients
- 4 filets mignons de boeuf de 180 g (environ 1/3 de lb) chacun
- 1 petite betterave rouge cuite
- 1 petite betterave jaune cuite
- 50 g (1 3/4 oz) de fromage de chèvre crémeux
- sel et poivre du moulin au goût
Pour la marinade:
- 60 ml (1/4 de tasse) de jus d’orange
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 30 ml (2 c. à soupe) d’ huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de miel
- 15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de zestes d’orange
- 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
Pour le caramel de porto:
- 180 ml (3/4 de tasse) de porto rouge
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable
- 80 ml (1/3 de tasse) de gelée de cidre de glace
- sel et poivre du moulin au goût
Préparation
- Dans un contenant hermétique, mélanger les ingrédients de la marinade. Verser la moitié de la marinade dans un bol et réserver au frais.
- Ajouter les filets mignons dans le contenant hermétique. Fermer le contenant et secouer. Laisser mariner de 3 à 4 heures au frais.
- Au moment de la cuisson, préchauffer le barbecue à puissance moyenne-élevée.
- Couper les betteraves en petits dés et émietter le fromage. Déposer dans un bol et napper avec la marinade réservée.
- Dans une casserole, mélanger les ingrédients du caramel. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux-moyen, jusqu’à l’obtention d’une consistance sirupeuse.
- Pendant ce temps, égoutter les filets en prenant soin de conserver la marinade.
- Sur la grille chaude et huilée du barbecue, déposer les filets mignons. Fermer le couvercle et cuire de 5 à 6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, en les badigeonnant avec la marinade réservée en début de cuisson et en les retournant régulièrement.
- Garnir les filets mignons de salsa de betteraves. Saler et poivrer. Fermer le couvercle du barbecue et poursuivre la cuisson 1 minute.
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