Une mousse au chocolat onctueuse, des poires délicieusement sucrées, le tout dans une coupe chocolatée… Un dessert qui se dégustera jusqu'à la dernière miette!
Ingrédients
Pour la mousse au chocolat:
- 150 g (1/3 de lb) de chocolat au lait Cacao Barry Alunga
- 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35%
Pour les coupes chocolatées:
- 300 g (2/3 de lb) de chocolat noir Cacao Barry Ocoa
Pour les poires:
- 500 ml (2 tasses) d’ eau
- 250 ml (1 tasse) de sucre
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
- 1 gousse de vanille
- 1 anis étoilé
- 4 poires
Pour la sauce au chocolat et amaretto:
- 60 g (2 1/4 oz) de chocolat noir Cacao Barry Ocoa
- 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ amaretto
Pour le montage:
- 80 ml (1/3 de tasse) d’ amandes tranchées rôties
Préparation
- Dans un bol, déposer le chocolat au lait. Dans une casserole, porter 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter à ébullition. Verser la crème sur le chocolat. Laisser reposer de 2 à 3 minutes avant de remuer à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une texture homogène.
- Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit.
- Après réfrigération, fouetter le reste de la crème à fouetter à l’aide du batteur à main jusqu’à l’obtention de pics fermes. Fouetter la préparation au chocolat refroidie. Incorporer la moitié de la crème fouettée à la préparation au chocolat en fouettant à basse vitesse. Incorporer graduellement le reste de la crème fouettée à la préparation au chocolat en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Réserver au frais.
- Dans un bain-marie, faire fondre 250 g (environ 1/2 lb) de chocolat pour les coupes jusqu’à ce que presque toutes les pastilles soient fondues. Hors du feu, ajouter le reste des pastilles et remuer à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
- Gonfler quatre ballons à moitié. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former quatre cercles de chocolat fondu d’environ 15 ml (1 c. à soupe) chacun. Tremper les ballons dans le chocolat contenu dans le bain-marie jusqu’à mi-hauteur. Déposer sur les cercles de chocolat. Laisser figer. Crever les ballons et démouler délicatement.
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre, le jus de citron, la vanille et l’anis étoilé. Peler les poires et retirer le cœur par la base à l’aide d’une cuillère parisienne. Faire pocher les poires de 12 à 15 minutes. Laisser tiédir dans le sirop. Égoutter.
- Déposer le chocolat pour la sauce au chocolat et amaretto dans un bol. Dans une casserole, porter la crème et l’amaretto à ébullition.
- Verser la crème sur le chocolat. Laisser reposer de 2 à 3 minutes avant de remuer à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Laisser tiédir.
- Garnir les coupes chocolatées de mousse au chocolat, d’une poire pochée et de sauce au chocolat. Décorer d’amandes rôties.
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