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Poire Belle-Hélène en coupe chocolatée

Poire Belle-Hélène en coupe chocolatée

  • Portions 4
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Réfrigération 8 heures
  • Temps de cuisson 30 minutes
/ 5

Présenté par :

Une mousse au chocolat onctueuse, des poires délicieusement sucrées, le tout dans une coupe chocolatée… Un dessert qui se dégustera jusqu'à la dernière miette!

Ingrédients


Pour la mousse au chocolat:
  • 150 g (1/3 de lb) de chocolat au lait Cacao Barry Alunga
  • 500 ml (2 tasses) de crème à fouetter 35%
Pour les coupes chocolatées:
  • 300 g (2/3 de lb) de chocolat noir Cacao Barry Ocoa
Pour les poires:
  • 500 ml (2 tasses) d’ eau
  • 250 ml (1 tasse) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 1 gousse de vanille
  • 1 anis étoilé
  • 4 poires
Pour la sauce au chocolat et amaretto:
  • 60 g (2 1/4 oz) de chocolat noir Cacao Barry Ocoa
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15%
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ amaretto
Pour le montage:
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ amandes tranchées rôties

Préparation

  1. Dans un bol, déposer le chocolat au lait. Dans une casserole, porter 250 ml (1 tasse) de crème à fouetter à ébullition. Verser la crème sur le chocolat. Laisser reposer de 2 à 3 minutes avant de remuer à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. 
  2. Réfrigérer 8 heures ou toute une nuit. 
  3. Après réfrigération, fouetter le reste de la crème à fouetter à l’aide du batteur à main jusqu’à l’obtention de pics fermes. Fouetter la préparation au chocolat refroidie. Incorporer la moitié de la crème fouettée à la préparation au chocolat en fouettant à basse vitesse. Incorporer graduellement le reste de la crème fouettée à la préparation au chocolat en pliant délicatement la préparation à l’aide d’une spatule. Réserver au frais.
  4. Dans un bain-marie, faire fondre 250 g (environ 1/2 lb) de chocolat pour les coupes jusqu’à ce que presque toutes les pastilles soient fondues. Hors du feu, ajouter le reste des pastilles et remuer à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à ce que tout le chocolat soit fondu.
  5. Gonfler quatre ballons à moitié. Sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin, former quatre cercles de chocolat fondu d’environ 15 ml (1 c. à soupe) chacun. Tremper les ballons dans le chocolat contenu dans le bain-marie jusqu’à mi-hauteur. Déposer sur les cercles de chocolat. Laisser figer. Crever les ballons et démouler délicatement.
  6. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre, le jus de citron, la vanille et l’anis étoilé. Peler les poires et retirer le cœur par la base à l’aide d’une cuillère parisienne. Faire pocher les poires de 12 à 15 minutes. Laisser tiédir dans le sirop. Égoutter.
  7. Déposer le chocolat pour la sauce au chocolat et amaretto dans un bol. Dans une casserole, porter la crème et l’amaretto à ébullition.
  8. Verser la crème sur le chocolat. Laisser reposer de 2 à 3 minutes avant de remuer à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Laisser tiédir.
  9. Garnir les coupes chocolatées de mousse au chocolat, d’une poire pochée et de sauce au chocolat. Décorer d’amandes rôties.


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