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Cappellinis carbonara

Cappellinis carbonara

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 8 minutes

Ingrédients

  • 500 g (environ 1 lb) de capellinis ou autres pâtes longues
  • 125 ml (1/2 tasse) de pancetta douce
  • 1 gousse d’ ail finement hachée
  • 5 ml (1 c. à thé) de flocons de piment écrasés au mortier ou plus, au goût
  • 6 jaunes d’oeufs
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan fraîchement râpé + parmesan pour garnir au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) de pecorino fraîchement râpé
  • sel et poivre au goût
  • 125 ml (1/2 tasse) d’ eau de cuisson des pâtes
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché

Préparation

  1. Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante abondamment salée jusqu’à ce qu’elles soient al dente

  2. Dans un poêlon, faites sauter la pancetta jusqu’à ce qu’elle soit bien rissolée. 

  3. Quand la pancetta est presque prête, retirez le surplus de gras. Ajoutez l’ail et le piment, laissez cuire 1 minute, puis réservez. 

  4. Dans un grand saladier, déposez les jaunes d’oeufs et les fromages. Assaisonnez bien le mélange et battez au fouet jusqu’à ce qu’il soit bien mousseux. Ajoutez l’eau de cuisson au besoin. 

  5. Égouttez les pâtes cuites et encore chaudes, versez-les dans le saladier, ajoutez la pancetta et mélangez bien. 

  6. Servez immédiatement. Garnissez les portions de persil haché et de parmesan râpé. 



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