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Carpaccio de pétoncles aux fruits de la passion

Carpaccio de pétoncles aux fruits de la passion

  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 15 minutes

Ingrédients

  • 20 pétoncles moyens
  • 2 oranges
  • 2 pamplemousses roses
  • 3 fruits de la passion
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de jus de lime
  • sel et poivre du moulin au goût
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ aneth frais haché
  • 10 ml (2 c. à thé) de poivre rose en grains
  1. Préparer la marinade. Couper les fruits de la passion en deux. À l’aide d’une petite cuillère, retirer la pulpe et déposer dans un bol avec l’huile, le jus de lime et l’assaisonnement. Fouetter pour bien mélanger les ingrédients.
  2. À l’aide d’une passoire fine, filtrer l’émulsion afin d’extraire les petits grains noirs des fruits. Dans la préparation, ajouter l’aneth et les grains de poivre.
  3. Tailler les pétoncles en fines tranches tout en veillant à les couper dans le sens contraire des fibres. Disposer les tranches côte à côte dans quatre assiettes, sans les superposer. Verser la marinade. Laisser mariner de 15 à 20 minutes au frais.
  4. Prélever les suprêmes des oranges et des pamplemousses en pelant d’abord l’écorce à vif puis en tranchant de chaque côté des membranes. Répartir les agrumes dans les assiettes.


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