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Huîtres au sabayon gratinées

Huîtres au sabayon gratinées

  • Portions 4
  • Temps de cuisson 10 minutes

Le sabayon est une préparation culinaire obtenue en incorporant un liquide à des jaunes d'œufs. Recouvertes de cette sauce, les huîtres sont savoureuses. Pour le service, déposez les coquilles sur une couche de gros sel de façon à ce qu'elles tiennent en place dans le plat de service.

Ingrédients

24 huîtres
3 oeufs
3 jaunes d’oeufs
15 ml (1 c. à soupe) d’eau chaude
250 ml (1 tasse) de beurre fondu
Sel et poivre au goût

Préparation

  • Ouvrir les huîtres avec précaution en sectionnant le muscle.
  • Éviter de briser la coquille.
  • Vérifier qu’il n’y a pas d’éclats de coquille.
  • Les placer dans un plat allant au four. Réserver.
  • Préparer le sabayon en mélangeant les oeufs, les jaunes d’oeufs et l’eau chaude.
  • Fouetter constamment sur un feu très doux pendant cinq à six minutes.
  • Vous devez obtenir un mélange d’une consistance légèrement épaisse.
  • Verser le beurre graduellement toujours en fouettant. Saler et poivrer.
  • Napper les huîtres de ce mélange et les faire gratiner au four.


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