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Rouleaux impériaux au porc

Rouleaux impériaux au porc

  • Portions 12
  • Temps de préparation 30 minutes
  • Temps de cuisson 11 minutes

Information nutritionnelle

Par portion (1 rouleau): calories 188; protéines 4 g; matières grasses 11 g; glucides 15 g; fibres 1 g; fer 0 mg; calcium 16 mg; sodium 530 mg
Tout le monde craque pour les rouleaux impériaux! Cette version au porc croquante sous la dent est un succès assuré!

Ingrédients

  • 50 g (1 3/4 oz) de vermicelles de riz
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
  • 150 g (1/3 de lb) de porc haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
  • 60 ml (1/4 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 2 carottes coupées en julienne
  • 250 ml (1 tasse) de chou chinois émincé
  • 80 ml (1/3 de tasse) de sauce douce aux piments chili
  • 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
  • 1 oignon vert haché
  • Sel et poivre au goût
  • 12 petites feuilles à rouleaux de printemps (spring roll pastry)

Étapes

  1. Réhydrater les vermicelles de riz selon les indications sur l’emballage. Égoutter. Couper les vermicelles en morceaux.
  2. Dans une poêle, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire le porc de 4 à 5 minutes en égrainant la viande à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa teinte rosée.
  3. Ajouter l’ail, le gingembre et les échalotes. Cuire 1 minute.
  4. Ajouter la sauce soya, la sauce de poisson, les carottes, les vermicelles, le chou et la sauce douce aux piments chili. Cuire de 2 à 3 minutes en remuant. Transférer la préparation dans un bol et laisser tiédir.
  5. Dans le bol, ajouter la coriandre et l’oignon vert. Saler, poivrer et remuer.
  6. Sur le plan de travail, déposer une feuille à rouleaux de printemps et couvrir les autres d’un linge humide. Déposer un peu de garniture à la base de la feuille, en disposant la garniture en forme de rectangle et en laissant un pourtour libre d’environ 2 cm (1/4 de po) sur les deux côtés qui formeront les extrémités des rouleaux. Badigeonner les rebords de la feuille de jaune d’oeuf.
  7. Rabattre les deux côtés de la feuille qui formeront les extrémités du rouleau sur la garniture. Rouler en serrant. Confectionner le reste des rouleaux en procédant de la même façon.
  8. Dans une friteuse ou dans une grande casserole, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 180 °C (350 °F) sur un thermomètre à cuisson. Si une casserole est utilisée, bien surveiller la cuisson pour éviter que l’huile ne surchauffe et ne s’enflamme.
  9.  Faire frire quelques rouleaux à la fois de 2 à 3 minutes. Assécher sur du papier absorbant. Servir avec la sauce vietnamienne nuoc-cham.


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