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Salade de risotto au jambon et chèvre

Salade de risotto au jambon et chèvre

  • Temps de préparation 15 minutes
  • Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de légumes
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 1 oignon haché
  • 250 ml (1 tasse) de riz arborio
  • sel et poivre au goût
  • 1 boîte de 398 ml de fonds d’artichauts
  • 1 poivron rouge
  • 250 ml (1 tasse) de jambon coupé en dés
  • 100 g de fromage de chèvre
  • 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché
  • 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche hachée
  • copeaux de parmesan au goût (facultatif)
  • 80 ml (1/3 de tasse) d’ huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron
  1. Dans une casserole, porter le bouillon à ébullition et maintenir à feu doux.
  2. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon de 1 à 2 minute(s), sans le colorer.
  3. Incorporer le riz et remuer pour bien enrober les grains de beurre. Saler et poivrer. Verser le bouillon très chaud et remuer jusqu’à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser tiédir.
  4. Dans un saladier, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette (Huile d’olive, jus de citron, basilic frais émincé et zestes de citron).
  5. Couper les artichauts en quatre. Tailler le poivron, le jambon et le fromage en dés. Égrainer le riz à la fourchette.
  6. Déposer tous les ingrédients dans le saladier et remuer. Réfrigérer avant de servir.


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