Magrets de canard aux pruneaux
- Portions 4
- Marinage 6 à 12 heures
Magrets de canard aux pruneaux
Le magret de canard gagne à cuire longtemps et doucement. Cette farce aux pruneaux est idéale pour accompagner cette volaille.
Ingrédients
4 magrets de canard de 150 à 180 g (1/3 à 1/2 lb) chacun
20 pruneaux séchés, dénoyautés
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) d´armagnac (facultatif)
Zestes d´une orange
Sel et poivre au goût
Préparation
- Glisser un pruneau entre la graisse et la chair du canard. Au besoin, faire une petite incision.
- Dans un mélangeur ou un robot culinaire, mélanger le vin blanc, l´armagnac et le reste des pruneaux.
- Ajouter les zestes d´orange et faire mariner les magrets de canard dans ce mélange pendant six à douze heures.
- Égoutter les magrets.
- Sur un barbecue à température moyenne, faire cuire en commençant par le côté graisse.
- Terminer la cuisson en conservant, de préférence, la chair rosée.
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