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Poutine aux boulettes de canard du Lac Brome

Poutine aux boulettes de canard du Lac Brome

  • Portions 4
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 30 minutes
/ 5
Laissez-vous tenter par cette poutine au canard vraiment décadente!

Ingrédients

Pour la sauce:

  • 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
  • 1/2 oignon haché finement
  • 10 ml (2 c. à thé) d’ ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de thym haché
  • 80 ml (1/3 de tasse) de bourbon
  • 60 ml (1/4 de tasse) de farine
  • 500 ml (2 tasses) de fond de veau
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
  • 30 ml (2 c. à soupe) de crème à cuisson 15%
  • sel et poivre au goût

Pour les boulettes:

  • 350 g de viande de canard hachée de Canards du Lac Brome
  • 15 ml (1 c. à soupe) de bouillon de poulet
  • 60 ml (1/4 de tasse) de chapelure nature
  • 1/2 oignon haché finement
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ ail haché
  • 5 ml (1 c. à thé) d’ Épices cajun
  • 1 oeuf
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ huile de canola
  • sel et poivre au goût

Pour la poutine:

  • 4 à 5 pommes de terre Yukon Gold
  • 2 litres (8 tasses) d’ huile de canola
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
  • 227g de champignons émincés
  • 350 g de fromage en grains
  • 2 oignon verts hachés

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire l’oignon, l’ail et le thym de 2 à 3 minutes.
  2. Ajouter le bourbon et enflammer à l’aide d’un briquet à barbecue. Une fois que la flamme s’est éteinte, saupoudrer de farine et remuer. Incorporer le fond de veau en fouettant.
  3. Incorporer la pâte de tomates, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon et la sauce Worcestershire. Laisser mijoter de 4 à 6 minutes, jusqu’à l’obtention d’une consistance onctueuse. Incorporer la crème. Saler et poivrer.
  4. À l’aide d’une passoire fine, filtrer la sauce au-dessus d’une casserole. Réserver.
  5. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients des boulettes, à l’exception de l’huile de canola. Façonner de petites boulettes en utilisant environ 20 ml (4 c. à thé) de préparation pour chacune d’elles.
  6. Dans une grande poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les boulettes de 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’intérieur des boulettes ait perdu sa teinte rosée.
  7. Couper les pommes de terre en bâtonnets. Déposer dans un bol d’eau froide et laisser tremper de 20 à 30 minutes. Égoutter et bien assécher sur un linge.
  8. Dans une grande casserole ou dans une friteuse, chauffer l’huile de canola jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 160 °C (320 °F) sur un thermomètre à cuisson. Faire frire la moitié des pommes de terre dans l’huile de 4 à 5 minutes. Égoutter les frites sur du papier absorbant, puis laisser refroidir au réfrigérateur. Répéter avec le reste des pommes de terre.
  9. Chauffer l’huile de nouveau jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 190 °C (375 °F). Poursuivre la cuisson des frites de 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  10. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les champignons de 5 à 7 minutes.
  11. Pendant ce temps, réchauffer la sauce réservée à l’étape 4 de 2 à 3 minutes à feu moyen.
  12. Répartir les frites dans les assiettes. Garnir chaque portion de boulettes de canard, de champignons, de fromage en grains et d’oignons verts. Napper de sauce.


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