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Rosettes de dinde aux canneberges

Portions 8
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 31 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 567; protéines 58 g; M.G. 29 g; glucides 20 g; fibres 3 g; fer 2 mg; calcium 553 mg; sodium 462 mg

Loin d’être réservée uniquement aux plats des Fêtes, la dinde est une option délicieuse pour recevoir avec ces rosettes de dinde aux canneberges. Il en reste? Pas de problème, cette recette se congèle et fera de savoureux lunchs pour plus tard.

Ingrédients

1,35 kg (3 lb) d’escalopes de dinde
18 tranches de mozzarella
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
20 tomates cerises

Pour la compotée de canneberges:

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
80 ml (1/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
375 ml (1 1/2 tasse) de canneberges fraîches
45 ml (3 c. à soupe) de jus d’orange
45 ml (3 c. à soupe) de miel
Sel et poivre au goût

Pour la farce:

15 ml (1 c. à soupe) de beurre
160 ml (2/3 de tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées
10 ml (2 c. à thé) de romarin frais haché
30 ml (2 c. à soupe) de thym frais haché
1 litre (4 tasses) de bébés épinards
16 tranches de bacon précuit coupées en morceaux
Sel et poivre au goût

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Étapes

Dans une casserole, chauffer l’huile pour la compotée à feu moyen. Cuire les échalotes pour la compotée 1 minute.
Ajouter les canneberges, le jus d’orange et le miel. Saler et poivrer. Porter à ébullition. Laisser mijoter de 12 à 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les canneberges se défassent et que la préparation ait une consistance de compote.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen. Cuire les échalotes pour la farce et les noix de Grenoble 1 minute. Ajouter le romarin et le thym. Remuer.
Sur une grande pellicule plastique, superposer légèrement la moitié des escalopes de dinde de manière à former un carré de 25 cm (10 po). Couvrir de la moitié des tranches de mozzarella. Étaler la moitié des bébés épinards, du bacon, de la préparation aux noix de Grenoble et de la compotée de canneberges sur le fromage en une couche uniforme.
Rouler la dinde en serrant au fur et à mesure à l’aide de la pellicule plastique de manière à former un rouleau. Nouer des ficelles tous les 3 cm (environ 1 1/4 po) autour de la dinde. Trancher la dinde entre les ficelles afin d’obtenir huit rosettes.
Répéter les étapes 5 et 6 afin de former un deuxième rouleau.
Dans une poêle, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les rosettes de dinde 1 minute de chaque côté.
Déposer les rosettes et les tomates cerises sur deux plaques de cuisson tapissées de papier parchemin. Cuire au four de 15 à 18 minutes.