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Salade de quinoa au poulet et à la mangue

Salade de quinoa au poulet et à la mangue

Présenté par :

  • Portions de 4 à 6
  • Temps de préparation 25 minutes
  • Temps de cuisson 28 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 409; protéines 24 g; M.G. 17 g; glucides 41 g; fibres 6 g; fer 3 mg; calcium 77 mg; potassium 825 mg; sodium 135 mg

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) d’ eau de coco
  • 3 poitrines de poulet sans peau
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de quinoa, rincé et égoutté
  • 80 ml (1/3 de tasse) de noix de Grenoble
  • 1 mangue coupée en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de persil haché
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’ estragon haché
  • 3 oignons verts émincés
  • 500 ml (2 tasses) de roquette Attitude Fraîche
Pour la vinaigrette:
  • 60 ml (1/4 de tasse) de noix de coco non sucrée râpée
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’ huile de sésame (non grillé)
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
  • poivre du moulin au goût

Préparation

  1. Dans une casserole, verser l’eau de coco et déposer les poitrines de poulet. Porter à ébullition, puis laisser mijoter de 10 à 12 minutes à feu doux, jusqu’à ce que l’intérieur de la chair du poulet ait perdu sa teinte rosée. Retirer les poitrines et réserver dans une assiette. Réserver 375 ml (1 1/2 tasse) du liquide de cuisson dans la casserole. Jeter le reste du liquide.
  2. Ajouter le quinoa dans la casserole et porter à ébullition. Couvrir et cuire de 18 à 20 minutes à feu doux. Laisser tiédir.
  3. Dans un saladier, fouetter les ingrédients de la vinaigrette.
  4. Effilocher le poulet.
  5. Ajouter les noix, le poulet effiloché, le quinoa, la mangue, les fines herbes, les oignons verts et la roquette dans le saladier. Remuer.


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