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Salade de riz au poulet et aux fines herbes

Salade de riz au poulet et aux fines herbes

  • Portions 2

Une salade appétissante pour tenir la route tout l'après-midi! Les restes de poitrines de poulet farcies à la feta se mêlent à ceux du riz pilaf aux légumes pour composer un lunch rapido. Arrosée d'une vinaigrette citronnée, cette salade se dévore en douceur sur l'heure du midi.

Ingrédients

2 poitrines de poulet farcies à la feta
180 ml (¾ de tasse) de reste de riz pilaf aux légumes
250 ml (1 tasse) de bébés épinards

Pour la vinaigrette :
60 ml (¼ de tasse) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de persil haché
30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin (facultatif)
15 ml (1 c. à soupe) de zestes de citron

Préparation

  • Couper les poitrines farcies en dés.
  • Dans un bol, fouetter ensemble les ingrédients de la vinaigrette.
  • Incorporer les dés de poulet, le riz et les épinards.
  • Répartir dans deux contenants hermétiques.


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