Quesadillas à la patate douce
Quesadillas à la patate douce
Renfermant une généreuse portion de patate douce, de salsa aux haricots et d’avocats en dés, ces quesadillas végé font de la sérieuse compétition aux versions con carne!
Ingrédients
- 2 patates douces pelées et coupées en cubes
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- Sel et poivre au goût
- 4 petites tortillas de blé entier
- 375 ml (1 1/2 tasse) de bébés épinards
- 375 ml (1 1/2 tasse) de mélange de fromages râpés de type Mexicana
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Pour la salsa:
- 1/2 boîte de haricots noirs de 540 ml, rincés et égouttés
- 30 ml (2 c. à soupe) de coriandre fraîche hachée
- 15 ml (1 c. à soupe) de jus de lime
- 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
- 5 ml (1 c. à thé) de paprika fumé doux
- 1,25 ml (1/4 de c. à thé) de cumin
- 2 tomates épépinées et coupées en dés
- 1 avocat coupé en dés
Étapes
- Dans une casserole, déposer les patates douces. Couvrir d’eau froide et saler. Porter à ébullition, puis cuire de 18 à 20 minutes, jusqu’à tendreté. Égoutter.
- Réduire les patates douces en purée à l’aide d’une fourchette. Incorporer la coriandre, le sel et le poivre.
- Dans un bol, mélanger les ingrédients de la salsa.
- Sur la moitié de chaque tortilla, étaler le quart de la purée de patates douces. Garnir de salsa, de bébés épinards et de fromage. Rabattre les tortillas sur la garniture.
- Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu doux-moyen. Cuire les quesadillas de 1 à 2 minutes de chaque côté.
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