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Quinoa à la courge, choux de Bruxelles et graines de citrouille

Quinoa à la courge, choux de Bruxelles et graines de citrouille

  • Portions 8
  • Temps de préparation 20 minutes
  • Temps de cuisson 19 minutes

Information nutritionnelle

Par portion: calories 384; protéines 18 g; M.G. 14 g; glucides 51 g; fibres 10 g; fer 5 mg; calcium 164 mg; sodium 217 mg
Avec ses parfums qui évoquent l’automne, ce quinoa à la courge, choux de Bruxelles et graines de citrouille est une recette santé à la fois légère et réconfortante. Le meilleur des deux mondes!

Ingrédients

  • 500 ml (2 tasses) de quinoa
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 oignons hachés
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
  • 1 petite courge Butternut d’environ
  • 1,5 kg (3 1/3 lb) coupée en dés
  • 24 choux de Bruxelles coupés en deux
  • 1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes réduit en sodium
  • 3 tiges de thym frais
  • 1 feuille de laurier
  • 125 ml (1/2 tasse) de graines de citrouille
  • 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé

Étapes

  1. À l’aide d’une passoire fine, rincer le quinoa sous l’eau froide. Égoutter.
  2. Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen. Cuire les oignons et l’ail 1 minute.
  3. Ajouter la courge Butternut, les choux de Bruxelles et le quinoa. Remuer. Ajouter le bouillon, les fines herbes, les graines de citrouille et 90 ml (6 c. à soupe) de parmesan. Porter à ébullition, puis couvrir et laisser mijoter de 18 à 20 minutes, jusqu’à absorption complète du liquide.
  4. Garnir du reste du parmesan.


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