Tajine d’agneau à la marocaine
Présenté par :
- Portions 4 à 6
- Temps de cuisson 45 à 50 minutes
Tajine d’agneau à la marocaine
L'agneau est l'ingrédient vedette de ce plat mijoté maghrébin. Comme tous les tajines, les fruits et les légumes y sont nombreux tout comme les épices exotiques. La courge poivrée prend ici une place de choix.
Ingrédients
1 poivron rouge
2 carottes
1 petite courge poivrée
2 branches de céleri
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
675 g (1 1/2 lb) de cubes d’agneau à ragoût
1 oignon haché
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
250 ml (1 tasse) de sauce tomate
10 ml (2 c. à thé) de curcuma
10 ml (2 c. à thé) de graines de cumin
3 à 4 pistils de safran
Sel et poivre au goût
60 ml (1/4 de tasse) de raisins secs
60 ml (1/4 de tasse) d’amandes blanches entières
1/2 boîte de pois chiches de 540 ml, égouttés
Préparation
- Couper le poivron, les carottes, la courge et le céleri en morceaux égaux de taille moyenne.
- Dans une casserole à fond épais, chauffer l’huile à feu moyen. Faire dorer les cubes d’agneau de 3 à 4 minutes. Ajouter l’oignon et l’ail.
- Cuire une à 2 minutes tout en remuant. Ajouter les légumes, le bouillon, la sauce tomate et les épices. Assaisonner et amener à ébullition.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes.
- Incorporer les raisins, les amandes et les pois chiches.
- Prolonger la cuisson de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la viande soit cuite.
La préparation est un peu longue. Ça m’a pris une trentaine de minutes.