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Velouté d’asperges

Un beau potage pour les journées encore fraîches du printemps. C'est aussi une belle manière de faire des réserves d'asperges fraîches pour l'hiver!

Ingrédients

750 g (1 1/2 lb) d’asperges (environ 40 asperges)
1 poireau
1 oignon
2 gousses d’ail
60 ml (1/4 de tasse) de beurre
60 ml (1/4 de tasse) de farine
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet chaud
Sel et poivre au goût
45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame grillées

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Préparation

Peler délicatement les asperges. Retirer la partie fibreuse en cassant l’extrémité.
Émincer les asperges, le poireau, l’oignon et les gousses d’ail.
Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les légumes. Faire revenir de trois à quatre minutes. Ajouter la farine et remuer. Verser le bouillon chaud. Assaisonner.
Porter à ébullition sans cesser de remuer.
Couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes sur un feu doux.
À l’aide du mélangeur ou du robot culinaire, réduire le potage en purée.
Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame grillées.