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Velouté d’asperges

Velouté d’asperges

  • Portions 6 à 8
  • Temps de cuisson 25 à 35 minutes

Un beau potage pour les journées encore fraîches du printemps. C'est aussi une belle manière de faire des réserves d'asperges fraîches pour l'hiver!

Ingrédients

750 g (1 1/2 lb) d’asperges (environ 40 asperges)
1 poireau
1 oignon
2 gousses d’ail
60 ml (1/4 de tasse) de beurre
60 ml (1/4 de tasse) de farine
2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet chaud
Sel et poivre au goût
45 ml (3 c. à soupe) de graines de sésame grillées

Préparation

  • Peler délicatement les asperges. Retirer la partie fibreuse en cassant l’extrémité.
  • Émincer les asperges, le poireau, l’oignon et les gousses d’ail.
  • Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter les légumes. Faire revenir de trois à quatre minutes. Ajouter la farine et remuer. Verser le bouillon chaud. Assaisonner.
  • Porter à ébullition sans cesser de remuer.
  • Couvrir et laisser mijoter de 20 à 30 minutes sur un feu doux.
  • À l’aide du mélangeur ou du robot culinaire, réduire le potage en purée.
  • Au moment de servir, saupoudrer de graines de sésame grillées.


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