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Soupe asiatique au parfum d’érable

Avec ses arômes de lait de coco, de cari et d’érable, cette soupe asiatique végé est le parfait mariage entre saveurs exotiques et parfums de chez nous!

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame (non grillé)
125 ml (1/2 tasse) d’échalotes sèches (françaises) hachées
15 ml (1 c. à soupe) d’ail haché
30 ml (2 c. à soupe) de gingembre haché
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge
1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
80 ml (1/3 de tasse) de sirop d’érable
1 boîte de lait de coco de 398 ml
45 ml (3 c. à soupe) de sauce soya
2 tiges de citronnelle
2 carottes émincées
1 contenant de champignons de 227 g, émincés
150 g (1/3 de lb) de haricots verts coupés en morceaux
1 poivron rouge émincé
1/2 paquet de tofu mou de 300 g, coupé en dés
1 piment thaï haché (facultatif)
30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de coriandre fraîche
80 ml (1/3 de tasse) d’arachides hachées

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Étapes

Dans une casserole, chauffer l’huile de sésame à feu moyen. Cuire les échalotes, l’ail et le gingembre 1 minute.
Ajouter la pâte de cari et cuire 30 secondes, jusqu’à ce que les arômes se libèrent.
Ajouter le bouillon de poulet, le sirop d’érable, le lait de coco, la sauce soya et les tiges de citronnelle. Remuer et porter à ébullition. Cuire 10 minutes à feu doux-moyen.
Ajouter les carottes, les champignons, les haricots, le poivron, le tofu et, si désiré, le piment thaï. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 5 minutes.
Au moment de servir, retirer les tiges de citronnelle. Garnir de coriandre et d’arachides.