Bouchées de gravlax sur pain multigrain
- Portions 12 bouchées
- Temps de préparation 35 minutes
- Réfrigération 8 heures
Information nutritionnelle
Par portion (1 bouchée): calories 90: protéines 6 g; M.G. 4 g; glucides 8 g; fibres 1 g; fer 1 mg; calcium 33 mg; sodium 571 mg
C’est une promesse : ces bouchées de gravlax sur pain multigrain sont aussi savoureuses que jolies !
Ingrédients
- 6 tranches de pain multigrain
- 80 ml (1/3 de tasse) de crème sure légère
- 60 ml (1/4 de tasse) de yogourt grec nature 0 %
- 15 ml (1 c. à soupe) d’aneth haché
- 15 ml (1 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de pavot
- Sel et poivre au goût
- 1 mini-concombre coupé en fines rondelles
- 3 radis coupés en fine julienne
Pour le gravlax (donne 24 tranches) :
- 125 ml (1/2 tasse) de gros sel
- 30 ml (2 c. à soupe) de zestes de citron
- 15 ml (1 c. à soupe) de grains de poivre rose écrasés
- 30 ml (2 c. à soupe) de cassonade
- 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre haché
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth haché
- 30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
- 1 filet de saumon de 450 g (1 lb)
Étapes
- Préparer le gravlax. Dans un bol, mélanger le gros sel avec les zestes, le poivre rose, la cassonade, le gingembre et les fines herbes.
- Déposer le filet de saumon sur une plaque de cuisson, côté peau dessous. Couvrir le saumon avec la préparation au sel. Couvrir d’une pellicule plastique et réfrigérer de 8 à 12 heures.
- Rincer le filet de saumon sous l’eau froide pour enlever la saumure. Retirer la peau. Assécher avec du papier absorbant.
- Couper 12 tranches fines dans le filet de saumon. Déposer le reste du gravlax dans un contenant hermétique. Ce gravlax se conserve une semaine au frais.
- Déposer les tranches de pain sur une plaque de cuisson. Faire griller au four quelques minutes à la position « gril » (broil).
- À l’aide d’un emporte-pièce, tailler deux cercles de 7,5 cm (3 po) de diamètre dans chaque tranche de pain.
- Dans un bol, mélanger la crème sure avec le yogourt grec, les fines herbes et les graines de pavot. Saler et poivrer. Tartiner les cercles de pain avec cette préparation.
- Garnir les cercles de pain de rondelles de mini-concombre. Disposer les tranches de gravlax en rosace sur les rondelles de mini-concombre. Garnir de julienne de radis.
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